APPUNTI DI GASTRONOMIA NR. 1 –
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Indice Alfabetico degli Argomenti
Il numero romano indica il fascicolo, il numero arabo indica la pagina – I nomi comuni non italiani, i titoli dei libri e i nomi dei ristoranti sono in carattere corsivo – L’asterisco all’apice indica che sono riportate una o più ricette – La lettera p all’apice indica la pubblicazione integrale di un testo originale, mentre la lettera t indica la pubblicazione del testo tradotto – Le recensioni sono evidenziate dalla lettera r all’apice.
Abitazione arredi, LVIII, 101
Accademia Italiana della Cucina. XLII, 125
Accomplish cook (The) (Robert May). XX, 39
Aceto. XXXV, 106 (balsamico) - XLVII, 54 (rosato)
Acqua. XVI, 94 - XLIX, 39 (aroma-tizzata) - XLIX, 56 - LV, 13 (acque terapeutiche)
Acquacotta (preparazione). XLIX, 62
Acqua di rose. XVII, 7 - XLVII, 41
Acqua-sale (preparazione). XLIX, 60
Acquavite. LX, 5
Acquisti alimentari. VI, 29 - XIII, 53, 54 - XVI, 40 - XIX, 58 - XXII, 36, 72, 84 - XXV, 72 - XXXII, 50, 110 - XXXIX, 70-71, 120 - XL, 49 -XLII, 39 - XLIII, 30, 66-68
Adrià Ferran. XXXI, 10 - L, 67
Adulterazioni alimentari. LV, 59
Afrodisiaci, eros tra magia, medici-na e leggende popolari (Lejla Man-cusi-Francesco Sorrentino). XLIII, 133
Aglio. XXVI, 66
Agnello. IV, 16
Agnetti Vittorio, XLII, 113
Agnoletti Vincenzo. III, 56 - V, 38 - VI, 42 - X, 62
Agresto. XXVI, 61
Agricoltor ferrarese in dodici mesi (L’) (Domenico Vincenzo Chendi). XXXIX, 107
Ahmed I. XVI, 34
Albanello (vino). XIII, 89
Alberghi. V, 45 (nel Rinascimento)
Alberini Massimo. XI, 16 - XXXII, 143
Albertazzi Jacopo Antonio. XXXI, 84
Albicocche. LX, 19
Albucasi (ibn Butlan). VII, 13
Alcanna (colorante). XLII, 29
Alciati Guido. XLIII, 124
Alcol, LX, 5
Alderotti Taddeo, LIX, 5 - LX, 5 -LXVI, 25 -
Ali-Bab (Henry Babinsky), XLVII, 96
Alighieri Dante. XXII, 5 - XXIX, 32
Alimentazione. Vedi Vitto, Cucina
Alimentazione e le risorse economi-che del popolo minuto di Milano (L’) (Guido Bazzoni). XXIX, 81
Alimenti (conservazione degli). XXXII, 119
Alimenti contraffatti, LV, 59
Almanach des gourmands. I, 56 - VIII, 14 - XXXVI, 107
Almanach des Ménagères et des gas-tronomes pour 1854. XXXVI, 107-112
Almojabana. XI, 81 (almungiavole) - XIX, 77 - XLVIII, 45
Alpago Andrea. LXIII, 5
Alpino Prospero. II, 17-
Al Sole di Ranco. XLIII, 127, 130
Amarena (vino). XIII, 89
Amatriciana (spaghetti all’) LVII, 125
Ambrosino (preparazione). XLI, 5 - XLVII, 5
Americhe (alimenti dalle). VII, 18 - IX, 41
Amomo. XXIV, 19
Amorosa (preparazione). XLI, 5 - XLVII, 5
Ananas. XXX, 69
Andromacasso. XXVII, 29 - LXVII, 86
Anguilla. IV, 25 - XXVI, 79 - XXIX, 32 - LVIII, 17
Anna Maria (Cav.). VII, 35
Annotationes in librum Ludovici Cormelii de vitae sobriae cmmodis (Bernardino Ramazzini). XV, 35
Anolino. XXX, 21 - XLIII, 69
Anonimo meridionale. Due libri di cucina. V, 7 - XXII, 8 - XXIII, 27
Anonimo napoletano (Ms. Bühler 19) XI, 22
Anonimo toscano. XXII, 7
Antimo. XXVII, 5
Antipasto. XXI, 76
Antonio (Sant’). LIX, 61
Apicio. XLIII, 21
Apicio moderno (L’) (Francesco Le-onardi). I, 13 - III, 22, 26, 57 - IV, 41 - V, 37, 60 - IX, 63 - XV, 67
Apicio ovvero il maestro dei conviti (L’) (Gio. Francesco Vasselli). XXVIII, 118
Apparecchi diversi da mangiare (Camuria). XI, 18
Approvvigionamenti alimentari. XLII, 39 (Milano, ‘400)
Arabi. (alimentazione) X, 5 - (etimo-logie) VI, 5
Arachide. VII, 20
Aragon de Villana Henrique. III, 6
Arance, XLVIII, 45 - LX, 19
Arancini. XIX, 76
Archestrato. XIV, 110
Archidipno overo dell’insalata (Sal-vatore Massonio). XV, 47
Argenteria. VI, 26 - XVI, 46 (Po-mander) - XX, 22 - XXI, 71 - XXIII, 86 - XXV, 5, 42 - XXVI, 175 - XXVIII, 73 - XXIX, 57, 108 - XXXII, 21 (coppa Pucci) - XXXIV, 11 (dote nuziale Bianca Maria Sforza) - XXXVII, 75 (cadenas) - XL, 65 - XLIII, 45 - XLVI, 53 (Milano ‘400-‘500)
Armellini. Cfr. Albicocche
Arnaldi de Villanova opera medica omnia (L. Garcia-Ballester - M.R. McVaugh). XXXVI, 117
Arnaldo da Villanova. vedi Villano-va
Arrosto. II, 12 - XXIII, 58 - XXVI, 15 - XXXVII, 47 - XLI, 60 - XLV, 5 XLVIII, 72 - LXI, 5 (Medioevo)
Art alimentaire (L’) (Pierre-Joseph Buchoz). XVII, 80
Art culinaire moderne (L’) (Henri-Paul Pellaprat). XLVII, 96
Art de bien traiter (L’) (L.S.R.). XXXI, 48
Art de donner à diner (L’) (Marco de Saint-Hilaire) XV, 76
Art de la cuisine française au XIXe siècle (L’) (Antonin Carême). I, 52
Art de trancher la viande (L’) (Petit-Vontet). XV, 27
Art de vivre en santé (L’) (Camélia Opsomer-Halleux). XXXVII, 121
Art du cuisinier (L’) (Beauvilliers). XVII, 81 - XXII, 66
Art of cookery made plain and easy (The) (Hannah Glasse). XX, 47
Arte cisoria o tratado del arte del cortar del cuchillo (Henrique de A-ragon). III, 6
Arte cucinaria in Italia (L’) (Alberto Cougnet) XXII, 88 - XXIV, 88 - XXXVIII, 122 - XL, 88 - XLII, 98
Arte culinaria (L’) (Apicio, Giulia Carazzali). VII, 61
Arte della cucina nel Medioevo (L’) (Terence Scully). XXV, 108
Arte de cocina (L’) (Francisco Marti-nez Montiño). XVIII, 57
Arte di ben cucinare (L’) (Bartolo-meo Stefani). III, 5 - XXIV, 58
Arte di dar da pranzo (L’). XV, 76-80
Arte di far la cucina di buon gusto (La). VIII, 59 - XIII, 25
Arti del credenziere confettiere li-quorista (Le) (Vincenzo Agnoletti). III, 56
Artusi Pellegrino. XIV, 99 - XXII, 89 - XL, 88
Asprino (vino). XXI, 23 - XLI, 29
Assenzio. XVI, 75
Asta ruminese (ricetta). XLV, 5
Aste libri di cucina. II, 30 - VII, 11 - XXV, 106
Astinenza. XXIV, 68
A tavola nel Rinascimento (Serventi -Sabban). XXIV, 34
Ateneo. XIV, 110
Atlante dei prodotti tipici: i salumi. XXXIX, 99
Aurispa Giovanni. XLIII, 22
Avicenna. LXIII, 5
Babà. III, 40 - VI, 31
Baccini Ida, LXIX, 126
Baeza Miguel de. V, 37
Bagnasco Orazio. XVIII, 85 - XXX, 128
Bagni (curativi), LV, 13
Bakers of paris and the Bread Ques-tion (The) (Steven L. Kaplan). XXV, 104
Baldini Filippo. X, 54
Ballerini Luigi. XXXVII, 122
Balsamo. XXIV, 18
Banana. IX, 60 - XI, 114
Banchetti estensi (Barbara di Pasquale). XVII, 106
Banchetti. AUSTRIA: (‘400) XXXIV, 11 (nozze Massimiliano d’Austria +Bianca Sforza) - XLII, 45; (‘500) LIII, 83:88; (‘800 Trieste) LV, 103 - Borgogna, LII, 33 - COSTANTINO-POLI: (‘600) XVI, 34; FIANDRE: (‘500) XII, 28 (Binche) - XX, 18 - XXIX, 109 - XXX, 53 - LXVI, 35; FRANCIA: (‘500) LIII, 88:89 - (‘600) III, 32 - XXXI, 48 - XXXII, 29 - XXXIV, 59; (‘700) XIX, 33 - XXV, 42; GERMANIA: (‘600) XV, 5; IN-GHILTERRA ‘500, LIII, 83:87; ITA-LIA: (‘200) XXIV, 5; (‘300) XXIV, 5 (brigate medievali), 39 - XXXIII, 5 - XXXIX, 5 - LII, 45; (‘400) VI, 23 (Ferrara) - X, 46 (Milano) - XIII, 9 (Napoli, Milano), 36 (quattro secoli a Venezia) - XIV, 9 (Milano) - XVII, 106 (Ferrara) - XXV, 5 (Riario) - XXVIII, 5 (Firenze) - XXX, 13 (Mi-lano) - XXXIV, 11, 23 (Milano-Innsbruck) - XXXVI, 10 - XXXIX, 5, 37 - XLII, 45 (Trentino) - XLIII, 11 - XLIV, 57 (Napoli) - XLVI, 53 (Mila-no) - XLVII, 27 (Milano) - LII, 45 - LIII, 5 (Veneto-Padova) - LIII, 97 (Roma) - LVIII, 5 (Milano-Visconti) - LXVII, Veneto-Padova) - LXVII (Roma); (‘500) VIII, 18, 26 (Vene-zia), 40 (Ferrara), 41 (Mantova), 42 (Torino) - XIII, 9 (Napoli), 36 (quat-tro secoli a Venezia) - XIV, 9 - XVII, 103 (Ferrara) - XVIII, 47 - XXII, 26 (Napoli) - XXIV, 45, 60 - XXV, 5 (Riario, Roma ‘400) - XXVI, 128, 133 (giocosi) - XXVII, 34, 43 - XXXVIII, 43 (Firenze ‘500) - XL, 47 (Venezia) - XLIV, 57 (Napoli) - XLIII, 53 (Verona) - LII, 45 - LIII, 37 segg. (Ferrara) - LIII, 83 (apparati, servizio e scenografie) - Venezia (fa-miglia Grimani), LXV, 79 – LXIX, 71 (Trento) - (‘600) XIII, 36 (quattro secoli a Venezia) - XVI, 29 (Roma) - XVII, 105 (Roma) - XIX, 27 (Piazzo-la sul Brenta) - XXIV, 58 (Mantova) - XXVI, 147 (Napoli) - XXIX, 57 (Roma) - XXXII, 25 (nozze Enrico IV + Maria de’Medici) - XXXV, 120 (Ro-ma) - XXXVIII, 43 (Firenze) - XXXIX, 63 (Roma) - XLI, 50 (Mi-randola) - XLVI, 87 (Piazzola sul Brenta) - XLIX, 69 (Piemonte, Tori-no) - LI, 83 (Roma) - LIV, 89 (Cristi-na di Svezia) - LIX, 89 (Milano) - LXII, 105 (Bologna) - LXIII, 71 (Bo-logna); (‘700) IX, 49 (Roma) - XIII, 36 (quattro secoli a Venezia) - XXVI, 147 (Napoli) - XIX, 33 - XXXIX, 91 (Pavia) - LV, 53 (Parma); (‘800) (Parma) X, 61 - XVII, 91 (Torino), 100 (Torino) - XLV, 94 (Venezia), 98 (Venezia), 108 (Venezia) - XLVII, 135 - LIII, 55 (popolare nei giorni di festa) - LV, 103 (Trieste, Massimilia-no d’Asbur-go) - LXIII, 105 (Milano, Ferdinando I) (‘900) XLVII, 135 (Torino) - LIII, 55 (popolare nei giorni di festa) - LV, 117 (pranzo Savoia a Crecchio) - LIX, 103 (Milano) - POR-TOGALLO ‘500: XXIX, 109 - LXVI, 35 - ROMA ANTICA: XXXII, 5; RUS-SIA ‘500: XLV, 46 - Spagna: XL, 61
Banchetti funebri. LVIII, 53
Barbabietola. XV, 41-51
Barbajata. XI, 108 - XIII, 9
Barberino Francesco da. VI, 12
Barbini Matteo. I, 9 - V, 24 - XIII, 4
Barth Hans. XXVII, 100
Basilico. XXXIX, 52
Basinet Charles. XXI, 83
Bastone Ponzio. I, 19
Bazzoni Guido. XXIX, 81
Beatrice d’Este. XIII, 44
Beauvillier Antoine. LXIII, 91
Bellicone. XV, 13
Bellini Pina. XLIII, 125
Bembo Pietro. I, 9
Beneficenza virtù sociale. XXXIX, 37
Benevento Cola da. X, 13
Benivieni Antonio. XLIV, 9
Benzoino. XII, 58
Bere caldo/freddo. VI, 55 - XXVIII, 73 - XXXII, 42 - XXXIII, 27 - XXXV, 121 - XXXVIII, 99
Bergese Nino. XLIII, 124
Bergoleto. LXII, 31
Bertaldi Lodovico. IX, 33
Bertoli Ludovico. V, 27
Bertolini Lucia. XXII, 7
Bertoluzza Aldo. IV, 36
Besciamella. XII, 76
Bevande. II, 22 - VI, 55 - VII, 35 - XVI, 94 - XXVI, 6, 29 - XXXV, 29 - XXXVII, 52 - XXXIX, 18 - XL, 16 -XLI, 16 (con miele) - XLVII, 42 - XLIX, 39
Bezoar. Vedi Pietra bezoar
Biadene Giovanni. XXIII, 109
Biancomangiare. X, 23 - XI, 36 - XVI, 5 - XXIII, 64 - XXVI, 19, 85, 88 - XXIX, 8, 13 - XLVII, 43,44 (rosee)
Bibliografia. XVII, 42 - XVIII, 85, 89 - XX, 36, 72, 91 - XXI, 54 - XXIX, 111 - XXIII, 111 - XXXVII, 7 (medicina) - XLV, 60 (rime giocose), 119 - XLVIII, 19, 67 - XLIX, 74, 123
Bibliografia latino-italiana di ga-stronomia (Maria Paleari Henssler). XVIII, 85 - XXIX, 111 - XXXVII, 87
Bibliographie gastronomique (Georges Vicaire). XXXVII, 87
Bibliotheca Vinaria, Bacchica, Ga-stronomica (Andrè Simon). XVIII, 85
Bicchiere. XX, 22 segg. - XXIX, 41
Bietola. XV, 41
Bimbi Bartolomeo. (pittore) XXXVII, 55
Binche. XII, 28
Birra. III, 29 - XXVI, 34 - XLIX, 53
Bliny (preparazione). XLV, 35
Bocca di dama. III, 55
Bocchie coselie. LVI, 23
Boccone Paolo. XVII, 34
Bockenheim Giovanni de. IV, 5 - XIX, 91 - XLIII, 16
Bocuse Paul. XLVII, 115
Bolens Lucie. VII, 5
Bon Ottaviano. XVI, 34
Boni Ada. XXII, 87 - XXIV, 102 - XLV, 125 - LXIX, 125
Boni Enrico. XL, 88
Bonvesin della Riva. VI, 12
Borrini Mario. XLI, 115
Bossi Luigi. II, 35 - III, 63
Bossi Vitaliano. III, 63
Boström Ingemar. V, 7
Botta Bergonzio. X, 46
Bottigliere. XXI, 30
Bottigliere (Il) (G.B. Faustino de Fi-lippi). XIV, 106
Bouchard Jean-Jacques. IX, 24
Boudin. IV, 39
Brandenburgische Koch-Buch (Das) XVI, 76
Bréviaire des gastronomes (Le) (Alexandre Martin). I, 56
Brigata spendereccia senese. XXII, 5 - XXIV, 5
Brigidini. III, 59
Brillat-Savarin Anthelme. XVII, 80
Brindisi. XV, 13
Brodo. (potaccio medievale) IV, 17 - XXIII, 34, 35, 38 (sommachia, limo-nia, romania), 48 - XXVI, 63 - XLVII, 5
Brovelli Carluccio e Itala. XLIII, 127
Bucchero. XXX, 77
Buchier Guglielmo (orafo argentie-re). XVIII, 44
Buckehen Iohannes. Vedi Bocken-heim.
Budino. IV, 39
Buoch von guoter Spise. VIII, 5 - XLVIII, 19 segg.
Buone maniere. VI, 10 - XV, 74 - XIX, 5 - XXXVI, 10 - XLVI, 109 - cfr. Galateo
Cacao. Vedi cioccolata
Cacciucco. XLIV, 97
Caciocavallo. XIV, 87 - XXIV, 83
Cadenas. XXV, 47 - XXXIV, 67, 68 - XXXVII, 75
Caffè. (bevanda) II, 16 - III, 45 - V, 55 - VII, 9 - VIII, 11 - XV, 38, 84 - XVI, 59 (Napoli) - XVIII, 66 (Marsi-gli) - XXIX, 100 - XXXI, 91 - XXXIV, 64, 69 - XXXVIII, 89 - XLII, 130 - XLIII, 108 - XLIX, 54, 81; (locali). II, 20 - V, 55 - XLII, 56
Caffettiera. XXIX, 100
Calabrese (vino). XIII, 89
Calamo aromatico. XXIV, 20
Calamelli Virgiliotto maiolicaro. LIII, 37:45, 94
Caliari Paolo detto il Veronese. XVIII, 47
Cameriere. XIV, 40 - XIX, 18
Camino. XV, 52
Camorra. XVIII, 24
Campana. XL, 65 - XLVII, 131
Camporesi Piero. XXIIII, 104
Camuria Antonio. XI, 18 - XXI, 16
Candeline. LIX, 49
Canevaro. XXI, 26
Cannelloni. IX, 44 - XIII, 79
Cantarelli Giuseppe. XLIII, 127
Capatti Alberto. XXXI, 114 - XXXV, 119
Capirottata. XI, 46 - XVIII, 55
Caponata. III, 3 - XVIII, 56
Cappello da cuoco, XLIII, 73
Cappone da galera. XVIII, 55
Carabazata. XI, 40 - XXIX, 8
Cardamomo. XXVI, 67
Cardelli (pseudonimo di Nicolas Du-val). III, 42
Carlo V. LXIX, 71:93
Carême Antonin. I, 52 - II, 50 - XIX, 64
Carmen juvenile de moribus in men-sa servandis. XIX, 7
Carnacina Luigi. XXXI, 6 - XL, 107 - XLI, 113
Carni. IV, 11, 12 - XI, 105 (frollatu-ra) – XII, 14 (farcitura) - XXIII, 49 - XXIV, 68 - XXVI, 11, 16 - XXVII, 7 - XXXVIII, 119 - XLI, 60, 78 - XLV, 5
Carpa. IV, 23
Carpano Antonio Benedetto. XVI, 78
Cartamo. XLII, 16
Carvi. XXIV, 22
Casanova Giacomo. XXI, 82 - XXVII, 99 - XXVIII, 117
Casanova, un goloso libertino (Jean-Bernard Naudin). XXVII, 99
Casini Matteo. XXV, 107
Casonsèi. LI, 107
Cassinetta di Lugagnano. XLIII, 126, 130
Casteau Lancelot de. XX, 11
Catalogo B.I.N.G. (Orazio Bagna-sco). XVIII, 85 - XXXVII, 87
Catalogo bibliografico di opere sulla gastronomia (Accademia Italiana della Cucina). XXVII, 100
Catalogo negozi alimentari e casa-linghi. LVII, 121 - LVIII, 101
Caterina de’Medici. II, 6
Catto Nicolò (cuoco). XLV, 97
Cavalcanti Ippolito. III, 42 - XXVII, 58
Cavolo. XXIII, 54 – XXVI, 91
Cedrini Vito. XL, 117
Cedro. XLVIII, 51
Celebrino Eustachio da Udine. XIII, 46 - XXI, 96 - XXVII, 21
Centola (vino). XLI, 30
Cera. LIX, 49
Ceramica. LIII, 37 (piatti, credenze di)
Cereali. XXIII, 37 - XXVI, 48, 57, 137, 145 - XXIX, 9*
Cerimoniale vedi Galateo
Cerini. LIX, 49
Cervellato. X, 38 - XXVII, 86 - XXXIX, 114
Cervio Vincenzo. I, 12 - III, 8 - XV, 27 - XLVIII, 79
Champagne. (vino) XXII, 44 - XXV, 28 - XXVII, 47 - XXXIV, 93
Chantilly crema, LVIII, 31
Chapel Alain. XLVII, 126
Chiarello (vino). XXI, 22 - XLI, 27
Chiaretto. (vino) XII, 43, 45 - XX, 92 - XL, 5
Cialdoni. III, 57
Cibi velenosi. LIV, 51
Cibi malefici. LIV, 51
Cibo e clausura, regimi alimentari nel Mezzogiorno (A. D’Ambrosio – M. Spedicato). XXIX, 110
Cinghiale. XVII, 98
Cinnamomo. XXIV, 15 - XXVI, 46
Cinzano Giovanni Giacomo. XVI, 79
Ciocca Giuseppe (pasticciere), XLII, 115 - XLV, 129 - LXIX, 123
Cioccolata. V, 57 - IX, 55 - XV, 84 - XXI, 33 - XXVIII, 79 - XXIX, 65 - XXX, 85 - XXXI, 91 - XXXIX, 64 - XLI, 49 - XLVII, 61
Cipriani Arrigo. XLIII, 123 - XLVI, 120
Cirio Francesco. XXXII, 127
Città ideale. LXII, 93
Civiere. XXIII, 50
Civil conversazione (La) (Stefano Guazzo). XI, 5
Civiltà della forchetta (La) (Giovanni Rebora). XXIX, 110
Cles Bernardo. LXIX, 29
Clypeo del gentilhuomo (Guglielmino Prato). XXIII, 109 - XLIX, 84
Cocciniglia (colorante). XLII, 30
Cocco. vedi Noce di cocco
Collatione. VIII, 33, 35 - XIII, 45, 47, 51, 59 - XXII, 26 - XXVII, 27 - XXVIII, 15 - XXX, 47, 53 - XXXI, 52 - XXXIII, 25 - XXXVI, 14, 15, 67 - XLIX, 17 - LII, 45 - LIII, 21 (Veneto ‘400)
Colle Francesco. (Trinciante) III, 8
Collection of above three hundred receipts (A) (Mary Kettilby). XX, 45
Colombani Franco. XLIII, 126
Colombo Cristoforo. VII, 18
Colori e coloranti. XXXIII, 8 - XLII, 5
Comba Rinaldo. VIII, 61
Come devo comportarmi? (Anna Vertua Gentile). XLVI, 109
Commendone Giovanni Francesco, LVIII, 97
Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia (Ortensio Lando). XVI, 100
Compleate housewife (The) (E. Smith). XX, 45
Complete practical cook (The) (Charles Carter). XX, 47
Composta. XX, 29 - XXIII, 59 - XXVI, 99
Comuria Antonio. vedi Camuria
Concentrato di pomodoro. III, 28 -29
Conchiglie. XII, 71
Confetti. VI, 29 - XXIV, 51 - XXX, 47 - XLVII, 71
Confetturiere piemontese (Il). XXI, 95
Confienza Pantaleone da. IV, 28 - VII, 62
Confort domestico, LVIII, 101
Conserve. XVI, 95
Contarini Marco. XIX, 27 - XLVI, 87
Conti del Nord. XIII, 62
Contravveleni. XXXV, 61
Conviventia virtù sociale. XXXIX, 37
Convivialità. XXVI, 147
Coppa (salume). XXXIX, 104
Coppiere. VIII, 20 - XXI, 30
Cora Giuseppe e Luigi. XVI, 79
Corallo. XXXV, 67
Cordons bleu. XXXVI, 113
Cornaro Alvise. XV, 35
Cornaro (cardinale). I, 9
Corno. (contravveleno) XXXV, 75
Corrado Vincenzo. III, 36, 40, 56 -XXIX, 70 - XXXVII, 123
Corredi nuziali (Milano ‘400). XLVI, 53
Corso (vino). XXI, 22 - XLI, 31
Corte (organizzazione). X, 13 - XIV, 28 (Urbino)
Costo. XXIV, 21
Costoletta, cotoletta. X, 37 - XXII, 45 - XXVIII, 101 (alla milanese) - XLIV, 109
Cotognata. XI, 76
Cotogne. LX, 19
Cottura dei cibi. XV, 55
Cougnet Alberto. XXIV, 101 - XLII, 95 - XLV, 131 – LXIX, 122
Court cookery (Robert Smith). XX, 47
Crauti. LX, 59
Credenza (mobile e oggetti esposti) XXV, 19 - XXVI, 175 - XXVIII, 17 - XXIX, 61 - XXXI, 61 - XXXII, 36 - XXXIX, 46, 65 - XLIII, 45 (Trento) - XLVI, 55 - LIII, 37 (di cerami-che/maioliche); (prova dei cibi) XIX, 23 - LIII, 101 (di argenteria, Modena, ‘500)
Credenziere. III, 53 - V, 36 - IX, 38 - XIV, 37 - XXXVI, 43
Credenziere di buon gusto (Il) (Vin-cenzo Corrado). III, 56 - V, 36 - VIII, 13 - XXXIII, 80
Credenziere perfetto (Il) (Vincenzo Agnoletti). XIV, 108
Crema. XXV, 87
Crema bruciata. XXV, 87
Crema al caramello. XXV, 87
Crema Chantilly. LVIII, 31
Crêpes Suzette. XL, 113
Crescenzi Pietro de’. XXXV, 94
Crisci Giovan Battista. XLIX, 97
Crisomele, LX, 19
Cristina di Svezia. XVI, 29 - XXXV, 120 - LIV, 89
Croce Giovanni Battista. XII, 35 - XLIX, 76
Crostacei. Vedi Pesce
Cubeba. XXVI, 54
Cucchiaio d'argento (Il). XXXIX, 120
Cucina. (ambiente, suppellettili, at-trezzi - articoli da) IX, 15 - XV, 52 - XVI, 84 - XXII, 51 - LVIII, 101 (Si-gismund, Milano) - XXX, 32 (Ospe-dale S. Maria Nuova) - XXXIV, 89 - XLI, 83; (per l’infanzia) XL, 19; (tecniche) XII, 14 - XXVII, 29; (temi generali) XLIV, 5; (temi specifici) VII, 50; (di guerra) XV, 85 - XVII, 11 (napoletana ‘400) - XIX, 89 (con-ventuale), 91 (di guerra) - XXII, 72 (popolare) - XXIX, 81 (popolare), 110 (conventuale) - XXXI, 105 (di guerra) - XXXIV, 85 (popolare) - XL, 19 (infanzia) - XLI, 107 (di bordo, navi) - XLII, 95 (popolare) - XLIII, 133 (a-frodisiaca) - XLIV, 117 (di guerra) – LII, 5 (prodigi, mostri medievali) - LIII, 55 (popolare nei giorni di festa ‘800-‘900) - LIII, 103:107 (ebraica) - LXIV, 101 (ambiente Venezia) - LXII, 93 (Milano ‘400) - LXVI, 101 (pentole)
Cucina (storia)
- americana. VII, 18 - IX, 41
- antica. (Roma e Alto Medioevo) XXVII, 5 - XLVIII, 5
- araba. VII, 5 - X, 5 - XXXV, 5 - XXXVI, 5 - XLVII, 5 - LIII, 103:108 (musulmana)
- austriaca. (‘400) XXXIV, 23 -XLII, 45
- danese. (‘300) XXXVIII, 5
- ebraica. LIII, 103:107
- fiamminga. (‘600) XX, 11
- francese. (storia) XXXVIII, 110; (‘300) XXVI, 5; (‘500) II, 5 (a con-fronto con quella italiana) LI, 69 - XXXIII, 37 - XLI, 34 - XLIV, 63 - LI, 69; (‘500 confetture) LXI, 33; (‘600) IV, 48 - XXXI, 48 - XXXIV, 59 (Vatel) - XLI, 34; (‘700) I, 52 - IV, 48 - XVII, 80 - XVIII, 75 - XIX, 33 - XXV, 93 (Le Cointe) - XXXVII, 87 - XLIII, 82; (‘800) I, 52 - II, 50 - XVII, 80 - XLI, 89, LXIII, 91; (‘900) XLVII, 95; (2000) LIV, 135
- inglese. (‘500) X, 40 - XVI, 51; (‘600) XX, 36; (‘700) XX, 36
- islandese. (‘300) XXXVIII, 5
- italiana. ‘200: XXII, 5 - XXIV, 5-11 - XLIX, 133; ‘300: V, 5-13 - XXII, 5 - XXIII, 25 - XXIV, 5 - XXXI, 13 - XXXIII, 5 (bizzarrie) - XLI, 5 - LI, 17 - LII, 85 - LXI, 5 (ar-rosti, salse) - LXII, 5 - LXIV, 5 - ‘400: VI, 23 (Ferrara) - IX, 9 - X, 46 (Milano) - XIII, 10, 41, 45 (Venezia) - XIV, 5 (Milano), 28 (Urbino) - XVI, 17 (Genova) - XVII, 11 (Napoli) - XXI, 16 (Napoli Camuria) - XXII, 23 - XXIII, 25 - XXV, 5 (Roma) - XXVI, 109 - XXVII, 20 (Padova-Venezia) - XXVIII, 5 (Firenze) - XXX, 6 - XLII, 39 (Milano) - XLIII, 11 (Roma) - XLIX, 5 (Saporetto-Orvieto) - L, 5 (Padova-Venezia) - L, 27 - LII, 85 (insalate) - LIII, 5 (Veneto - Università di Padova) - LVII, 5, (dietetica), 69 (Ultima cena) - LXVII, 5 (Veneto, Università di Padova); ‘500: I, 43 - II, 5 (a con-fronto con quella francese) - VIII, 26 (Venezia) - XI, 18 (Napoli), 105 - XIII, 47 (Venezia) - XVIII, 47 (Ve-nezia) - XXII, 26 (Napoli) - XXIII, 25-66 - XXIV, 34 - XXVI, 109-121, 128-136 - XXIX, 5 (Napoli) - XXXIII, 35 (fine ‘500) - XXXVIII, 43 (Firenze) - XL, 47 (Venezia) - XLIII, 53 (Verona) – LXIX, 71 (Trento); ‘600: III, 31 - IV, 54 (Pa-dova) -IX, 24 (Napoli), 38 (Firenze) - XVI, 25 (Roma) - XIX, 27 (Venezia), 40 - XXII, 31 (Torino) - XXVI, 147 - (Napoli) - XXIX, 57 (Roma) - XXX, 32 (ospedaliera) - XXXII, 25 (Firen-ze) - XXXIII, 44 (Lombardia) - XXXVIII, 43 (Firenze) - XLI, 47 (Mirandola) - XLIX, 69 (Piemonte), 95 (Napoli) - LX, 41 (Padova, Firen-ze) ‘700: VIII, 55 - X, 54 (Napoli) - XIII, 21 (Piemonte) - XIX, 33 - XXII, 36 (Venezia) - XXV, 39 (Torino), 69 (Napoli) - XXVII, 83 (Torino) - XXXI, 84 (Piemonte) - XLII, 56 (Venezia osterie) - XLII, 81 (Firenze); ‘800: II, 35 (Lombardo-Veneto) - III, 35 (Napoli) - VII, 23 (Napoli) - X, 34 (Milano), 61 (Parma) - XIII, 73 - XIV, 95 (Napoli) - XV, 66 (Firenze), 74-80 - XVII, 42-79, 88-99, 100-104 (Piemonte) - XIX, 57 (Toscana) - XXI, 81 (Trieste) - XXII, 31 (Torino), 72 (Napoli) - XXIII, 72 (Genova) - XXIV, 90 (Napoli) - XXVII, 58 (Napoli) - XXVIII, 113 (Napoli) - XXIX, 81 (Milano) - XXXIV, 85 (Napoli, Regio Albergo dei Poveri) - XXXVII, 104 (Napoli) - XXXIX, 52 (Genova) - XL, 95 (Milano) - XLI, 79 (Milano) - XLII, 81 (Firenze) - XLIII, 113 - XLIV, 97 (Toscana) - XLIX, 105 (Napoli) - LIII, 55 (popo-lare giorni di festa) - LVII, 121 (To-rino) - LXIII, 105 (Milano) - LXV, 143 (Torino); ‘900: VII, 50 - XXII, 85 XXVII, 95 (sanzioni) - XXXI, 5, 97, 105 - XXXII, 135 - XXXIV, 103 - XXXIX, 120 - XL, 107 - XLII, 81 (Firenze) - XLIII, 122 - XLIV, 104 (Bologna) - XLIX, 123 (Tirabasso) - L, 43 (Futurista), 59 (Giannino) - LI, 107 (Bergamo) - LIII, 55 (popolare in giorni di festa) - LIII, 121 (fasci-sta) - LIX, 103 (Milano) - LX, 63 (Milano e Francia) - LXIX, 121 (ri-cettari) - 2000: XXXI, 5 (tendenze d’avan-guardia) - LI, 115 (molecola-re) - LV, 125 (tendenze d’avanguardia)
- dei letterati. LVI, 75
- molecolare. LI, 115
- olandese. XLII, 67
- orientale. (‘200) XVIII, 31 - XX, 5 - XXIII, 5; (‘300) X, 5 - LVI, 5 - (‘500) XIV, 19; (‘600) XVI, 34
- puerpera. LI, 41 - LII, 59
- russa. XLV, 16 (‘500) - VI, 44 (‘700)
- spagnola. (‘400) LXI, 33 - (‘500) XXXVII, 66; (‘600) XL, 61; (2000) L, 67
- tedesca. VIII, 5 (‘300) - XXXVIII, 5 - XLVIII, 19; IV, 44 (‘600); XV, 5; IV, 44 (‘700); XVII, 80 (‘700)
- turca. XVI, 34
Cucina casereccia (La). XXXVII, 104
Cucina casereccia di chi prende di-letto di fornire di vivande una mensa (La). XXVII, 59
Cucina casereccia per istruzione di chi ama unire al gusto la economia (La) (M. F.). III, 38, 40 - VII, 23 - XIV, 95 - XXXVII, 104
Cucina creativa all’italiana (Angelo Paracucchi). XLII, 120
Cucina degli Etruschi (La) (Giovanni Righi Parenti). III, 60
Cucina degli stomachi deboli (La), IV, 43 - XXII, 85 - XXIV, 87 - XLIII, 113
Cucina dei 12 ghiotti. Vedi Dodici ghiotti
Cucina dei letterati, LVI, 75
Cucina dei ricchi/poveri. XLIII, 5
Cucina di famiglia e pasticceria (A-dolfo Giaquinto). XXII, 92 - XXIV, 101
Cucina di strettissimo magro (La) (Gaspare Dellepiane). XLVII, 91
Cucina esotica, XLII, 103
Cucina e vini di Napoli e della Cam-pania (Maria Rivieccio Zaniboni). XLI, 71
Cucina fiorentina par Louis Monod 1914 (La) (G. Lo Russo - M. Pratesi). XXXII, 140
Cucina futurista. L, 43 - LIX, 125
Cucina italiana (La) (rivista di cuci-na). XXIV, 88, 101 - XXVII, 95 - XLV, 134
Cucina italiana (La) (A. Capatti - M. Montanari). XXXI, 114
Cucina italiana fra creatività e tradizione (La) (Angelo Paracucchi). XLII, 121
Cucina mantovana ieri e oggi (La) (Franco Marenghi). VII, 61
Cucina militare. XIX, 82
Cucina moderna (rivista di cucina). XXIV, 101 - XLV, 132
Cucina moderna illustrata (La) (ri-vista di cucina). XXIV, 101 - XLV, 124
Cucina napoletana (La) (Jeanne Ca-rola Francesconi). XLI, 71
Cucina napoletana, pranzi giorna-lieri (Vincenzo Corrado). XXXVII, 123 - XLI, 69
Cucina pratica professionale (Mario Borrini). XLI, 115
Cucina teorico-pratica (La) (Ippolito Cavalcanti). III, 42 - XII, 86 - XXIII, 72 - XXVII, 58 - XXXIII, 84
Cucina trentina. (Giulia Lazzari Tur-co) LXIV, 135.
Cucina triestina. XXI, 19 (Maria Stelvio) - XXXIII, 117 - LXIV, 135 (Katerina Prato)
Cucina vegetariana. LXIX, 5
Cucinando per Madam, ricette e ri-cordi della casa di Jaqueline Ken-nedy (Marta Sgubin-Nancy Nicholas). XLII, 132
Cucine della memoria (Le) (Ministe-ro per i Beni Culturali). XIX, 92
Cuciniera che insegna il buon gusto (La). XLV, 62
Cuciniera genovese (La) (Ratto). XVI, 21 - XXIII, 72 - XXIV, 87
Cuciniera piemontese (La). XIII, 25 - XXVII, 83 - LXII, 117
Cuciniera universale (La). XXI, 87 - XXII, 33
Cuciniera viennese (La) (Luigi Bos-si). II, 35 - XXVIII, 105
Cuciniere all’uso moderno (Il). XV, 67
Cuciniere economico o l’arte di far la buona cucina (Il) (Ferdinando Grandi). XIII, 74
Cuciniere italiano moderno (Il). XV, 69 - XXIV, 87
Cuciniere perfetto italiano (Il) (Francesco Leonardi). XV, 67
Cucinieri d’Italia (I) (rivista). XLV, 132
Cuisine classique (La) (Urbain Du-bois). XXXVIII, 121
Cuisine de santé (La) (Jourdan le Cointe). XVII, 8 - XXV, 93 - XXXI, 84
Cuisine du marché (La) (Paul Bo-cuse). XLVI, 115
Cuisine et office de santé (Menon). XVII, 80
Cuisine et vins de France (Curnons-ky). XLVII, 97
Cuisine florentine (La) (Louis Mo-nod). XLII, 87
Cuisine italienne ou cent recettes choisies (Fredinando Grandi). XIII, 74
Cuisine, sa technique, ses secrets (La) (Raymond Olivier). XLVII, 108
Cuisinier (Le) (Pierre de Lune). XXXI, 49
Cuisinier des cuisiniers (Le). I, 56 - XXV, 95
Cuisinier françois (Le) (Pierre de la Varenne). XXXI, 48
Cuisinier françois à la nouvelle mode (Le). XXXVII, 87
Cuisinier gascon (Le). XVIII, 75 - XIX, 35 - XX, 11 - XXVII, 83
Cuisinier impérial (Le) (Viard). XVII, 81
Cuisinier moderne (Le) (La Cha-pelle). III, 26 - XVIII, 75
Cuisinier royal (Le) (Viard). XXII, 67
Cuisinier royal et bourgeois (Le) (Massialot), IV, 44 - XX, 49
Cuisinière bourgeoise (La) (Menon). VIII, 57 - XL, 91 - XLVI, 105
Cuisinière de la campagne et de la ville (La) (Audot). XIII, 74 - XXII, 68 - XLI, 83
Cultura del cibo (La) (Irma Naso). XXXII, 143
Cuoca cremonese (La). XXXIV, 107
Cuoca di buon gusto con economia e pulizia (La). XXVI, 141
Cuoche. LVII, 89
Cuochi francesi (polemiche). XVIII, 75 - XIX, 33 - XXXVIII, 110 - XL, 85
Cuochi italiani (polemiche). XL, 85 - XVIII, 75 - XIX, 33
Cuochi milanesi ‘900. LX, 63
Cuoco. VI, 24 - XIV, 58, 62 - XXXVIII, 110 - XL, 85 - XLIII, 73
Cuoco francese (Il) (pseudo La Va-renne). III, 22 - XIII, 65 - XXXIII, 39 - XXXVI, 47
Cuoco galante (Il). (Vincenzo Corra-do). III, 40 - XXIX, 70
Cuoco italiano economico (Il). XV, 69
Cuoco maceratese (Il) (Antonio Nebbia), V, 3 - VIII, 55 - XXI, 95 - XXV, 104 - XLIX, 117
Cuoco milanese. XLI, 79
Cuoco moderno (Il) (L.O.G.). XLI, 79
Cuoco piemontese perfezionato a Parigi (Il). III, 22 - VIII, 57 - XIII, 24 - XIII, 65 - XXIII, 72, 110
Cuoco piemontese ridotto all’ultimo gusto (Il). XXIV, 87
Cuoco reale e cittadino (Il). III, 2
Cuoco senza pretese (Il). XXIV, 86
Cuoco universale (Il) (Anna Maria). VII, 33
Curcuma. XLII, 16
Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate (Antonio Col-menero). XXI, 40
Curnonsky (Maurice-Edmond Sail-land), XLVII, 97, 101
Cuscus. XI, 47 – XXIX, 20
Da Benevento Cola. X, 13
Da Confienza Pantaleone (medico). IV, 28 - VII, 62
Dado da brodo. III, 28 - L, 33
Dalla vite al vino, fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medie-vale. XXXII, 139
Dandarini (pasta). XIII, 24
Da Villanova Arnaldo. Vedi Villa-nova
Da Vinci Leonardo. XXX, 13 - LII, 142 - LVI, 37 (Leone) - LVII, 69
De Agricultura (Liber ruralim com-modorum) (Pietro de’ Crescenzi). XXXV, 94
De beneficentia (Giovanni Pontano). XXXIX, 37
De Casteau Lancelot. XX, 11
De cibis boni et mali succi (Claudio Galeno). XLVI, 5
De conviventia (Giovanni Pontano). XXXVI, 10
Decori della tavola. XXI, 71 ( trionfo d’argento) - XXIII, 86 (nave) - XXXIV, 49 (nave) - XXXVI, 34 (piegatura dei tovaglioli - LVI, 37 (leone di Leonardo) - LIX, 49 (cande-line)
De Crescenzi Pietro. XXXV, 94
De honesta voluptate et valitudine (Bartolomeo Sacchi), VI, 10 - XIII, 5, 46 - XIV, 15 - XXI, 8-15 - XXVI, 122 - XLIV, 63 - XLVIII, 131
Dei Medici. II, 6 (Caterina) – XXXII, 25 (Maria)
De la Reynière Grimod. XVII, 81 - XXXVI, 107
De liberalitate (Giovanni Pontano). XXXIX, 37
De magnificentia (Giovanni Ponta-no). XXXIX, 37
De splendore (Giovanni Pontano). XXXIX, 37
Del cibo pitagorico ovvero erbaceo (Vincenzo Corrado). XXXI, 84
Del governo della corte d’un signore in Roma (Cola da Benevento). X, 13-21
Delices de la campagne (Les) (Nico-las de Bonnefons). XIX, 34
Delights for ladies (Hugh Platt). XVI, 49
Della eccellenza e della diversità dei vini (G. Battista Croce), XII, 35 - XLIX, 76
Dell’agricoltura pratica (Nicola Co-lumella Onorati). XXXIX, 113
Della Mirandola vedi Pico della Mi-randola
Della Stufa Incontri Lotteringhi Maria Luisa. XLIV, 122
Della Valle Pietro. II, 20 - XVI, 64
Dellepiane Stanislao. XLVII, 91
Dello scalco (G. Battista Rossetti). XII, 61
Del Turco Giovanni. IX, 38
De Maineri Maino. XXXI, 13
De’Medici. Caterina. II, 6
De’ Medici Lorenzo. XLIV, 9
De’Medici Maria. XXXII, 25
De moribus in mensa servandis (Giovanni Sulpicio). VI, 10
De naturali vinorum historia (An-drea Bacci). XIX, 50 - XXV, 29 - XXIX, 90 - XLI, 23
De observatione ciborum epistula (Antimo). XXVII, 5
De quinquaginta curialitatibus ad mensam servandis (Bonvesin de la Riva). XIX, 7
De re coquinaria (Apicio). XLIII, 21
De Rosselli Giovanni. XVI, 51 - XXI, 7
De Rossi Antonio (credenziere). IX, 57
De saluberrima potione cahué (An-tonio Fausto Nairone). II, 22
De salubri potu dissertatio (France-sco Scacchi). XXV, 28 - XXXV, 121
Desco da parto. LII, 59
De secreti del reverendo Alessio Piemontese. VIII, 35
De’sorbetti (Filippo Baldini). XXXIII, 80
Desinaretti per… questi tempi (Pe-tronilla). VII, 55
Desinari e cene (M.L. Incontri Lotte-ringhi della Stufa). XLIV, 126
De Vartema Ludovico. XIV, 19
De Vito Angelica, LXIX, 127
Dialogo del maestro di casa (Cesare Evitascandalo). XXI, 20 - XLI, 27
Dialogo del trenciante (Cesare Evita-scandalo). III, 14 - XI, 1 - XXI, 20
Dialogo del uso del tabaco y del chocolate (Bartolomeo Marradon). XXI, 39
Diavolini. III, 57
Dietetica religiosa. XLVII, 91 (Del-lepiane) - LXII, 67
Dietetica. vedi Regimen Sanitatis
Dietetica. vedi Cucina vegetariana
Dietetica medieval (Juan Cruz). XXXVI, 117
Discorsi della materia medicinale (I) (Pietro Andrea Mattioli). XXXV, 62
Discorso sopra l’officio del trincian-te (Antonio Frugoli). III, 15, 63 - XI, 11 - XLVIII, 87
Dispensiere. XIV, 57
Ditirambo di S. B. in onore del caffè e dello zucchero. III, 55
Dizionario ragionato degli alimenti (Francesco Leonardi). IX, 63
Dodici capolavori della cucina napoletana (I) (Lejla Mancusi Sorrentino). XLI, 123
Dodici ghiotti (I). XXII, 5 - XXIV, 5
Dolci. III, 53 - VII, 59 - XLIII, 102 - XLIV, 110
Dolci di famiglia (I) (Adolfo Gia-quinto). XXIV, 102
Domostroj. XLV, 16
Dondi Giovanni, L, 5
Donna Clara, vedi Morelli Lidia
Dons de Comus (Les) (Marin). XVIII, 76
Dormant. III, 49
Dubini Angelo. XLIII, 113
Dubois Urbain. XXXVIII, 120
Ducasse Alain. XXXI, 9
Dumaine Alexandre. XLVII, 104
Du manuscrit à la table (Atti con-gresso Montreal 1990). XIII, 93
Duval Jean. Vedi De Rosselli Gio-vanni
Duval Nicolas. III, 42
Economia del cittadino in villa (L’) (Vincenzo Tanara). XXXIX, 100
Economia della città e della campa-gna (L’). III, 22 - XIII, 73 - XV, 67 - XLI, 67
Economia domestica. XXVIII, 22 - XLV, 16 (Russia ’500)
Editoria gastronomica. I, 36
Elettuario. XXVI, 26
El Hassan Abu Zeid. XX, 5
Elkhadem Hosan. XXXVII, 121
Encyclopédie, XLIII, 82
Endter Anna. IV, 44
English housewife (The) (Gervase Markham). XX, 36
Enoteca Pinchiorri. XLIII, 128, 131
Enrico III di Francia. VIII, 26 - XIII, 53
Enrico IV di Francia. XXXII, 25
Enseignemenz qui enseignent à apa-reiller toutes manièeres de viandes. XVIII, 20
Entremets. XXVI, 128
Enula. XXX, 21 - XLIII, 69
Epulario (Rosselli). Vedi Opera nova chiamata epulario.
Epulario e segreti vari (Giovanni del Turco). IX, 38
Epulario or the italian banquet. XVI, 51
Erba guada. XLII, 25
Erbolata. IV, 19
Escoffier Auguste. XL, 108 - XLI, 89 - XLVII, 96 - LX, 63
Escole parfaite des officiers de bouche (L’). XLVIII, 100
Esposizione prodotti toscani 1850. XIX, 57
Etica conviviale. III, 31 - VI, 10 –XXVIII, 22 - XXXVI, 10 - XXXIX, 37 (principe rinascimentale), 88 (Pavia ‘700)
Etichetta vedi Galateo
Et coquatur ponendo. (Catalogo mo-stra) XXI, 5
Eustachio Celebrino. Vedi Celebrino Eustachio
Evitascandalo Cesare. I, 12 - III, 14 - XLVIII, 85
Experienced english house-keeper
Faccioli Emilio, XLII, 95 - LIV, 21-LV, 5
Faenza. LIII, 37 (maioliche e cera-miche di)
Fagiano. IV, 20
Faldacchera (preparazione). III, 58
Fame e l’abbondanza (La) (Massimo Montanari). XV, 81
Farciture. IV, 14 - XI, 47 - XII, 14, 27 - XXIII, 40, 48 - XXIX, 14 - XL, 97 - XLIV, 109
Farina. XXVI, 137
Farnese Alessandro. XXX, 43 - LXVI, 35
Farnese Elisabetta, LV, 53
Fasti dei banchetti medievali (I) (J.L. Flandrin – C. Lambert). XXXII, 141
Fava. XXIII, 48 - XXVI, 22, 92
Feast for the eyes (A) (Gillian Riley). XXV, 106
Fedele Luigi (scalco). II, 48 - LIV, 94
Fegatelli. IV, 14
Fegato. (di maiale) IV, 15 - XIII, 79 - (d’oca) XXXI, 74
Feolde Annie. XLIII, 128
Ferdinando I d’Asburgo. XLV, 94 - LXIII, 105
Ferdinando II de’Medici. XV, 5
Ferraris Tamburini Giulia, LXIX, 125
Feste: vedi Banchetti
Fettiplace Elinor. XX, 41
Fico. XXI, 7 - XXXVII, 59 (denomi-nazioni)
Fico d’India. VII, 19
Fidaws. VII, 7
Fidelini (pasta). I, 21 - VII, 7 - XXV, 79
Figure di zucchero vedi Zucchero
Filarete (Antonio Averlino detto). LXII, 93
Filippo V di Spagna, LV, 53
Filippo II. XII, 28
Fineo Giovanni Antonio. LIII, 25:29
Flan. IV, 39
Flandrin Jean-Louis. XXV, 109 - XXXI, 112 - XXXVIII, 124
Florio Vincenzo. XIX, 54
Foie gras. XXXI, 74 - XXXIX, 111
Folengo Teofilo. LIX, 29
Folium. XXIV, 16 - XXVI, 51
Fontana da tavola. XVIII, 44
Food & History. XLIII, 133
Forchetta. IV, 57 - LXVII, 13
Formaggi del Medioevo. La Summa lacticinorum (Irma Naso). VII, 62
Formaggiata di Sere Stentato (Giulio Landi). VII, 61
Formaggio. IV, 28 - VII, 61, 62 - IX, 33 - XIII, 75 - XIV, 87 (caciocavallo) - XIX, 61 - XXIV, 76 (italiani ‘700) - XXVI, 21 - XXXI, 56 - XLIV, 67
Formentini (pasta). I, 25
Fornello. XV, 58 - XXII, 51
Fragola. VII, 19
Frammenti della gastronomia di Ar-chestrato (I) (Domenico Scinà). XIV, 110
Frammento di un libro di cucina del sec. XIV (Olindo Guerrini). XXII, 7
Francesismi nella lingua italiana. LI, 97 (Luraschi)
Frati Ludovico, XLII, 97
Frattaglie. XXIII, 43 - XXVI, 73 - XXVII, 8 - XLV, 9
Fricassea. XXVIII, 105
Fritolin XLII, 56
Frittata. IV, 21 - XXIII, 37
Frittelle. XI, 81 (almungiavole, cep-pole) - XVII, 16 - XIX, 76 (almoja-vanas, frittelle di riso) - XXIII, 37 (guanti), 46 (crispelli) - XXVI, 19 (mistembec) - XXIX, 17 (zeppole) - XXXVIII, 13-14 (mistembec) - XLIV, 88 (crispelli) - XLVIII, 45 (toronjes, almojavanas)
Friuli e «Le cucine della memoria» tra Quattro e Cinquecento (Il). XXV, 107
Frodi alimentari. LV, 59
Frugoli Antonio. III, 15, 36 - XLVIII, 88
Frutta. IX, 53 - XXI, 75 - XXXVII, 38
Funghi. XVI, 20 - XXXV, 69
Furatola. XLII, 56
Fusoritto Reale (trinciante). III, 13 - XXIV, 46 - XLVIII, 84 - LXVI, 121
Futurismo. L, 43 vedi Cucina futuri-sta
Galanga. XXIV, 18 - XXVI, 52
Galateo. VI, 10 - XI, 5 - XV, 74 (Melchiorre Gioia) - XIX, 5 (taglio delle carni) - XIX, 18 (Roma ‘600) - XXVIII, 22 - XXX, 91 (della borghe-sia) - XXXVII, 113 (inizio ‘900) - XXXVIII, 39 (ordine di precedenza) - XLVI, 109 - LVI, 53 - LIX, 103 - LXV, 63 - LXVI, 5 vedi Buone ma-niere
Galeno. XLVI, 5
Galilei Galileo. LX, 41
Gallo Agostino. XII, 42 - XX, 97
Garmugia. LVII, 45
Garofano. XXIV, 16 - XXVI, 47
Garum. XLVIII, 5
Gastronome (Le). I, 54 - II, 50
Gastronomia. XLIII, 82
Gastronomia e fasti culinari alla corte sforzesca (Maguelonne Tous-saint-Samat). XLVII, 27
Gastronomia, eine Bibliographie der deutschsprachigen Gastronomie. (Hans U, Weiss). XXIII, 111
Gastronomia moderna (La) (Giu-seppe Sorbiatti). X, 35
Gastronomie historique (La) (Cussy). XVII, 81
Gastronomie pratique (La) (Ali Bab). XLVII, 96
Gastronomo errante, Giacomo Ca-sanova (Il) (M. A. Fabbri Dall’Oglio - A. Fortis). XXVIII, 117
Gattafura. XVI, 20
Gatto. XI, 111 - XII, 90 - LV, 59
Gattò. III, 28
Gault Henri. XLVII, 110
Gazzetta dei pasticcieri e dei confet-tieri (La) (rivista di cucina). XLV, 128
Geist der Kochkunst (Joseph König). XVII, 84
Gelatina. XVII, 15 - XXIII, 36 - XXVI, 77
Gelato. XXXIII, 75
Genovese (salsa alla). XLI, 60
Gentildonne-massaie. LVII, 89
Gentlewomans companion (The) (Hannah Woolley). XX, 41
Gesti del principe (I) (Matteo Casini). XXV, 107
Ghiaccio e ghiacciaie. VI, 57 segg. - XVI, 92 - XXVI, 167 (Toselli) - XXVIII, 73 - XXXVIII, 99; (decori) IX, 55 - XXIX, 67 - XXXI, 67 - XXXIV, 64 - XXXVIII, 105
Giambobino da Cremona. XXXV, 5 - XXXVI, 5 - XXXVIII, 11
Gianina ossia la cuciniera delle Alpi (Francesco Leonardi), V, 60 - XV, 67
Gianni Guido. IV, 36
Giannino (ristorante). L, 59
Giappone. XVII, 27
Giaquinto Adolfo (cuoco). XXII, 89 - XXIV, 98 - XXXII, 142 - XLV, 120 - LXIX, 122
Giegher Mattia (trinciante). III, 17 - IV, 54 - XXIV, 52 - XLVIII, 88
Ginestrata. XI, 42 - XIII, 30 - XXIX, 10
Gioia Melchiorre. XV, 74
Giornate dell’agricoltura (Le dieci, tredici, vinti…) Agostino Gallo). XX, 97 - XXVIII, 25 - XXXV, 103 - XLIX, 75
Giovanni (cuoco segreto). I, 11
Giovanni Bockenheym, La cucina di Papa Martino V (Giovanna Bonardi). XIX, 91
Girarrosto (Il) (M.L. Incontri Lotte-ringhi della Stufa). XLIV, 125
Girasole. VII, 19
Giulio II. (papa) I, 9
Glasse Hannah. XX, 47
Gnocchi. III, 27 - XI, 65 (strangola-preti) - XIII, 25 - XXVII, 91 - LIX, 29
Gola mater amatissima (Li Vigni-Rossi), L, 100
Gonzales-Palacios Alvar. XIV, 112
Good housewife jewell (The) (Tho-mas Dawson). XVI, 53 - XX, 36
Governo della famiglia. XXVIII, 22 - XLV, 16
Granado Maldonado Diego. I, 12 - XXXVII, 69
Grand cuisinier de toute cuisine (Le). XVI, 53
Grande cuisine illustrée (La) (P. Salles-P. Montagné). XLVII, 96
Grande cuisine minceur (La) (Michel Guérard). XLVII, 128
Grande libro delle decorazioni nei buffet (Il) (R. Boscolo - C. Savio). XIX, 90
Grandi Ferdinando. XIII, 73
Gravidanza (vitto). LI, 41
Greco (vino). XXI, 22 - XLI, 27
Grimani Marino. I, 8 - XIII, 52
Grissino. XXII, 31
Gru. XXIII, 42
Guado (colorante). XLII, 36
Guazzo Stefano. XI, 5
Guérard Michel. XLVII, 128
Guida in cucina (La) (Cesare Tira-basso). XLIX, 124
Guida Michelin Francia. XXXII, 135
Guide culinaire (Le) (Auguste Escof-fier). XXII, 88 - XLI, 89 - XLVII, 96
Gusto dei prìncipi (Il) (Alvar Gonza-les-Palacios). XIV, 112
Handlist of italian cookery books (Richard Westbury). XIV, 82 - XVIII, 85 - XXXVII, 87
Harisa. X, 22
Harry’s Bar. XLIII, 123 - XLVI, 120
Harsdörffer Georg Philipp. VI, 39 -XLVIII, 117
Helfling Andreas. XLIII, 124
Hélouis Edouard. XVII, 88 - LXV, 143
Henssler Paleari Maria. XXIX, 111 - XXXI, 112
Housekeeper’s pocket-book (Sarah Harrison). XX, 47
Ibn Butlan. VII, 13 - XXXVII, 121
Ibn Djazla. XXXV, 9
Iconografia. XVIII, 47
Idromele. XXVI, 29 - XXXIX, 18 - XLI, 16 - XLIX, 52
Il Pappagallo (ristorante). XLIV, 104
Imperatore dei cuochi (L’) (Vitaliano Bossi). III, 63
Incenso. XXVI, 40
Incontri Lotteringhi della Stufa Maria Luisa. XLIV, 122
Indaco. XLII, 35
Ingham Benjamin. XIX, 53
Innocenzo XI. XVI, 25
Innocenzo XII. XXXIX, 63
Insalata. VI, 49 - XXVII, 78 (russa) - XLIX, 24 - LII, 89 (medievale)
Instruttione per saper la qualità de vini che vengono a Roma. XLI, 25
Interpretatio Arabicorum Nominum, LXII, 5
Invenzione della forchetta (L’) (Pa-squale Marchese). IV, 57
Ippocrasso. XL, 5
Isola galleggiante (ricetta). XXIII, 67
Itrija (pasta). I, 19
Jambobinus. Vedi Giambobino
Johnson Hugh. VIII, 61
Kaša (preparazione). XLV, 33
Kennedy Bouvier Jacqueline, XLII, 131
Kitab al-Tabih (Ms. Colin) VII, 6
Koch und Kellermeistrey. XVI, 53
Koocboec oft familieren keukenboec (M. Antonio Magirus). XLII, 67
Kraut cfr. Crauti
Kuchemaistrey. XVI, 53 - XLVIII, 23
La Chapelle Vincent. III, 26
La Côte d’Or (ristorante). XLVII, 104
Lacrima Christi (vino). XIII, 89 - XXI, 25
Ladies directory (The). (Hannah Woolley). XX, 41
Lagana (pasta). I, 19
Lampreda. IV, 24 - XXIX, 32
Lancerio Sante. XXI, 21 - XLI, 23
Landi Giulio. VII, 61
Lando Ortensio. XVI, 100
Lasagne. I, 19 - III, 27 - XIII, 25 - XVIII, 80 - XXIII, 38 - XXVI, 139 - XXXIV, 5 - XXXIX, 53 - XLIV, 108
Latini Antonio. III, 22, 36 - IV, 51 - X, 29 - XXVI, 147 - XL, 87 - XLI, 51 - XLVIII, 93
Latte. IV, 28 - XXXVII, 48
L’Auberge du Pont-de-Collonges (ristorante). XLVII, 115
Laurioux Bruno. XXII, 23 - XXIV, 103 - XXVI, 122
Lazzari Turco Giulia. LXIV, 135 – LXIX, 127
Le Cointe Jourdan. I, 56 - XXV, 93
Leggi suntuarie. LVII, 9
Le Grand Véfour (ristorante), XLVII, 107
Le Moulin de Mougins (ristorante). XLVII, 127
Leonardo da Vinci (vedi da Vinci Leonardo)
Leone di Leonardo. LVI, 37
Leonardi Francesco (cuoco). I, l3 - III, 26 - V, 37 - VI, 44
Lesso. XLIX, 66
Letteratura giocosa. XLIV, 60
Levistico. XXIV, 21
Libellus de arte coquinaria. XXXVIII, 5
Liber de coquina. V, 7 - XVIII, 20 - XXI, 6 - XXII, 23
Liber de ferculis di Giambonino da Cremona (Il) (Anna Martellotti). XXXVII, 124
Liber de ferculis et condimentis. XVIII, 20 - XXXV, 5 - XXXVI, 5 - XXXVIII, 11
Liber de homine (Geronimo de’ Manfredi). XVII, 20
Liber Faceti. XIX, 6
Liberalità virtù sociale. XXXIX, 37
Libre de doctrina per a ben servir (Ruperto de Nola). XI, 22 - XXI, 7
Libre de sent sovì. III, 5
Libre del coch. Vedi Libre de doctri-na per a ben servir.
Libreto de tutte le cose che se man-zano (Michele Savonarola). VII, 63 - XXI, 10
Libri di cucina. I, 36 - V, 5; (aste) II, 30 - VII, 11 - XX, 36 - XXI, 5 - XXV, 106
Libro de arte coquinaria (Maestro Martino). V, 6 - VI, 17 - XIII, 5 - XIV, 5 - XXIV, 50
Libro dei due maomettani. XX, 5
Libro del Arte de cozina (Diego Gra-nado). I, 12 - XVI, 53 - XX, 11 - XXXVII, 68 - XL, 61
Libro del Arte de cozina (Domingo Hernandez de Maceras). XL, 61
Libro della cocina (Anonimo tosca-no). V, 6 - XVIII, 22
Libro della cucina del secolo XIV (Francesco Zambrini). XXII, 7
Libro dello scalco (Cesare Evitascandalo). XXI, 20
Libro del perché. XVII, 20
Libro di buone vivande (Martellotti-Durante). VIII, 5
Libro di cucina del secolo XIV (Lu-dovico Frati). XXII, 8
Libro en el qual se trata del chocola-te (Juan de Barrios). XXI, 39
Libro novo nel quale s’insegna a far d’ogni sorte de vivanda (Cristoforo Messisbugo). XXIV, 51
Libro per cuoco (Anonimo venezia-no). XIII, 41
Limonea. (sorbetto), IX, 57
Liquamen. XLVIII, 5
Liquori. XXVIII, 113
Liquorista indispensabile (Il). XXI, 89
Lista di tutte le frutta… (Pier Anto-nio Micheli). XXXVII, 61
Liste cibarie. Vedi Ordine del pasto.
Livre fort excellent de cuysine. XVI, 53
Llibre de totes maneres de confits, LXI, 33
Loiseau Bernard. XLI, 118
Lomazzo Paolo. I, 11
Losanghe. XXXIV, 5
Lo Scalzo Enzo. XXXV, 121
L.S.R.. XXXI, 48
Luccio. IV, 24
Lucerna de’ corteggiani (Giovan Battista Crisci). XLIX, 95
Luigi XII di Francia. XIII, 5 - XIV, 5
Luigi XIV di Francia. XXV, 42 - XXXI, 48 - XXXIV, 59 - XLI, 34
Luigi XV di Francia. XXV, 42
Luigi XVI di Francia. XXV, 42
Lunadoro Girolamo. XIX, 18
Luraschi Giovanni Felice. XLI, 79 - LI, 97
Maccheronea, storia, aneddoti, pro-verbi (Lejla Mancusi Sorrentino). XXXIV, 108
Maccheroni. I, 16 - III, 27 - IX, 46 - XIII, 24 - XV, 7 - XVI, 18 - XVII, 16 - XX, 17 - XXV, 39, 69 - XXVI, 139, 177 - XXXIX, 79 - XLI, 60 - LIX, 29
Maccheronica (poesia). LIX, 29
Macchine per impastare. XL, 77
Macedonia. XXVII, 78
Maceras Domingo Hernàndez de. XL, 61
Macerone. XXIV, 19
Maestro di casa. VI, 23 - X, 13 - XIV, 28 - LVIII, 93
Maestro Giovane. XXI, 7
Maestro Martino. VI, 17 - IX, 9 - XIII, 5 - XIV, 5 - XIV, 14 - XVI, 17 - XXII, 24 - XXVI, 109 - XXXII, 9 - XXXVII, 122 - XL, 85 - XLIII, 13 - XLVIII, 131 - LII, 137 - LV, 5 - LXVII, 91
Magalotti Lorenzo. XLI, 34
Magnaguerra (vino). XXI, 23 - XLI, 28
Magnificenza virtù sociale. XXXIX, 37
Magnino (Magninus mediolanensis). Vedi de’Maineri Maino
Maiale. XXVI, 15 - XXXIX, 102 - LIII, 103 (storia) - LIX, 61-
Maineri Maino. Vedi de’ Maineri Maino
Maiolica. LIII, 37 (piatti, credenze di)
Maionese. XII, 76
Mais. XV, 82 - XXX, 69 - XLIX, 82
Maître d’hôtel français (Le) (Antonin Carême). XIX, 64
Maldonado Diego Antonio. I, 12
Malvasia (vino). XII, 45 - XIII, 89 - XXI, 21 - XXIX, 93 - XLI, 27
Ma’muniya. (preparazione) XVI, 8
Mancusi Sorrentino Lejla. XXXIV, 108 - XXXVII, 123
Mandruzzo Cristoforo. LXIX, 86
Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne. XXVII, 47
Manoscritti: BOLOGNA, Biblioteca Universitaria. ms. 158/2: XXII, 8 - XXIII, 27 ; ms. 158/1: LXII, 5 (inte-grale); Biblioteca Salvatori. ms. ‘700, III, 53. CHALONS-SUR-MARNE, Bi-bliothèque Municipale. ms. 319 : XXIII, 25 (integrale); COPENHAGEN, Kongelige Biblioteck. Ny. Kgl. Sam-ling. Nr. 66, 8 v°: XXXVIII, 5 - Ny. Kgl. Samling. Nr. 70 R, 8 v°: XXXVIII, 5 (Libellus de arte coqui-naria); COMO, Società Storica Co-mense, Fondo Aliati, LXIX, 29; DU-BLINO, Royal Irish Academy. 23D 43: XXXVIII, 5; FIRENZE, Biblioteca Riccardiana. ms. 1071: XXII, 8; LONDRA, British Library. Add. 18165 Libro di buone e delicate vivande: XXII, 9 - XXIII, 27 - LXIV, 5 - LXV, 5 (integrale); Egerton 1985: XXIX, 5 (integrale); Wellcome Institute for the History of Medicine. Western 211: XVIII, 24 - XXII, 8 - XXX, 6 - LXIV, 5 (integrale); MILANO, Collezione privata. Appendice (?) al ms. di Riva del Garda: XXVI, 109; MONACO, Bayerische Staatsbibliotek. Cgm 415: XXXVIII, 11; Universitätsbibliothek. 2° Cod. ms. 731 (Cim. 4): VIII, 5; NAPOLI, Biblioteca Nazionale. VIII D35: XXXI, 13 (Opusculum de saporibus) - XI, 18 (Camuria inte-grale) - XXI, 16 (Camuria) - Ms. I.E. 33: (Libro di cucina portoghese, inte-grale) LXVI, 35:49; NEW YORK, Pierpont Morgan Library. Bühler 19 : IX, 9 - XIII, 7 - XIV, 15; NIZZA, Bi-blioteca Victor de Cessoles. ms. 226 : XXII, 8; PARIGI, Bibliothèque Na-tionale. Arab. 2281: XX, 5; G.S. Co-lin Arab. 7009 : VII, 6 ; Lat. 7054 : IV, 5 (Buckenheim); Lat. 7131: XVIII, 20 - XXIII, 27 - XXIV, 12 - XXVI, 5 (Tractatus); Lat. 9328: XVIII, 20 - XXIII, 27 - XXIV, 12 (Tractatus) - XXVI, 5 (Tractatus) - XXXV, 5 (Giambobino Liber de fer-culis) - XXXVI, 5 (Giambobino Liber de ferculis) - XXXVIII, 11; PISA, Archivio di Stato, Fondo Roncioni, ms. Rationales sumus: XIX, 9; RIVA DEL GARDA, Archivio Storico Comu-nale. s.n.: (Maestro Martino) XIII, 5 - XIV, 5 - XVI, 17; ROMA, Biblioteca Apostolica Vaticana. Pal. Lat. 1768: V, 5 - XVIII, 21 - XXIII, 27; Urbin. Lat. 1203: XIII, 7 - XIV, 5; Urbin. 1248, XIV, 28 - Vat. Lat. 2418, LIX, 5 (Alderotti, Consilia); Biblioteca Ca-sanatense. 225: XIII, 41 - XXII, 8 - XXIII, 27; SHEFFIELD, Ruskin Gal-lery R3550: XXVII, 20 - LII, 85 (in-salate) - LIII, 5 - LXII, 31 (Bergoleto) - LXVII, (integrale); SION, Bibliothè-que Cantonale du Valais. S 103 : XIV, 18 ; SORENGO (LUGANO), A-nonimo Meridionale, Due libri di cu-cina, V, 5, XXII, 8; VALENCIA, XXXVII, 5 Archivio della Cattedrale Ms. 123 (Arnaldo da Villanova Re-gimen integrale) VENEZIA, Biblioteca Marciana. Cod. Lat. VII 20 (=3093): XLIV, 9; Biblioteca Marciana, Cod. Lat. XIV.232 (4257), n.142 (Dondi); WASHINGTON, Library of Congress. Rare Books 153 (Maestro Martino): XIII, 6 - XIV, 5; WOLFENBÜTTEL, Herzog-August Bibliothek. 1213 Helmst.: XXXVIII, 5 (Libellus de arte coquinaria) - XLVIII, 19 (tedeschi) - L, 5 (Dondi) - LI, 5 (autori, destinata-ri)
Manoscritto lucano (Michael Sü-thold). XXI, 16
Manovra della cioccolata e del caffè (La) (Vincenzo Corrado), V, 36 - VIII, 13 - XI, 108 - XV, 39 - XVI, 69
Mantegna Andrea. LI, 29
Manuale completo per manifattura-re le creme (Ippolito Cavalcanti). XXVII, 64
Manuale dell’amatore del caffè (M. H.). XLII, 130
Manuale di cucina per principianti (Ottilia Visconti-Aparnik). XXI, 89
Manuel du cuisinier et de la cuisi-nière (Cardelli). III, 42 - XIV, 96 - XXVII, 59 - XXXVII, 108
Maraschino. XXI, 89 - XX, 96
Marchese Pasquale. IV, 57
Marchesi Gualtiero. XXXI, 7 - XLIII, 124, 130 - LVI, 113
Marco Polo. XVIII, 31 - XXIII, 5
Maria Casimira regina di Polonia. LI, 83
Maria del Portogallo, LXVI, 35
Maria de'Medici. XXXII, 25
Maria Luigia d’Austria. X, 61
Mariconda. LVI, 105
Marinai (vitto). X, 40, 54
Marinetti Tommaso, L, 43 - LIX, 125
Markham Gervase. XX, 36
Marsala (vino). XIII, 88 - XIX, 50 -56
Marsigli Luigi Ferdinando. II, 20 - XVIII, 66
Martellotti Anna. XXXVII, 124, 125 - XXXVIII,11 - XLIX, 133
Martin Alexandre. I, 56
Martino IV papa. XXIX, 32
Martino V papa. IV, 6
Martino de Rubeis. Vedi De Rubeis
Marubini. XLV, 90 - XLVI, 131
Marzapane. XXXIV, 73
Marzolino (formaggio). IV, 31 - XXIV, 81
Mascarpone. XXIV, 81
Massialot. IV, 44
Massimiliano I d’Asburgo. XXXIV, 5
Massimiliano d’Asburgo, LV, 103
Mazzarino Giulio (cardinale). III, 31
Mastice. XII, 58 - XXIV, 19
Mastro di casa. X, 13 - XIV, 32
Mastro di casa universal della corte. II, 46
Mazzacane (vino). XXI, 23 - XLI, 27
Medicina. XXVI, 25 - XXXVII, 5 - XLIV, 9 - XLVI, 5
Medieval Arab Cookery (Arberry, Rodinson, Perry). XXXVI, 117
Mela. XVII, 5 - XXXVII, 59 (deno-minazioni) - XLVIII, 63
Mela d’oro. LX, 19
Melanzana. III, 28 - XV, 83 - XXVI, 150 - XXIX, 73 (alla parmigiana) - XXXVII, 20 - XLIX, 82
Meleghetta. XXVI, 68
Melone. XXI, 75
Memoria sul miglioramento de’ vini napoletani (Nicola Columella Onora-ti). XXVI, 154
Memorie di un cuoco di casa Pico (Bruno Andreolli-Gian Luca Tusini). XLI, 47
Memorie storiche sopra l’uso della cioccolata (Daniele Concina). XXI, 44
Mennel Stephen. XIX, 39
Menon. III, 26 - XIX, 34 - XLVI, 105
Menu. Vedi Ordine del pasto.
Merlino Coccaio vedi Teofilo Fo-lengo
Messaggero della cucina (Il) (rivista di cucina). XXIV, 101 - XLV, 120 -124
Messisbugo Cristoforo. I, 12
M.F. III, 38 - VII, 23 - XIV, 95
Miele. XLI, 16
Michelin (guida). XLI, 118
Migrazioni e culture alimentari. (Paolini-Seppilli-Sorbini). XL, 126
Milham Mary Ella. XXXII, 9 - LIV, 21
Millau Christian. XLVII, 110
Minestre. IV, 11 - XIII, 78 - XVII, 6 - XXIII, 37 - XXIX, 15 - XXXIX, 80 - XLV, 36 - XLVIII, 61
Minutelli (pasta). I, 25
Mirausto. XI, 38 - XXIX, 9 - XLI, 5
Misgrassi. XLIX, 117
Misure e pesi. XXVI, 39
Modus cenandi. XIX, 6
Molinari Mattio. III, 20 - LXI, 61
Molluschi. XII, 71. Vedi anche Pesci.
Mondeghili. XL, 94
Mondo in cucina (Il) (Massimo Montanari). XL, 125
Monod Louis. XXXII, 140
Montanari Massimo. VII, 63 - XV, 81 - XXIII, 103 - XXV, 109 - XXVI, 124 - XXXI, 114
Monterano (vino). XLI, 28
Monzù. III, 43 - XIV, 96 - XXIV, 90 - LI, 89
Morale scholarium (Jean de Garlan-de). XIX, 6
Morelli Lidia, LXIX, 128
Moretti Foggia della Rovere Ama-lia (Petronilla). VII, 50 - LIX, 129
Morina Giuseppe. XXXIV, 89
Morini Gianluigi. XLIII, 129 - XLIV, 114
Morison Giovanni Agostino. XVII, 35
Morpurgo Salomone, XLII, 97
Mortadella. XXXIX, 112
Mortaio. IX, 17
Moscatello. (vino) XII, 45 - XXI, 21 - XLI, 27
Moscato (vino). XIII, 89
Mosley Jane. XX, 38
Mostarda di frutta. XX, 29
Mosto. XXXV, 107
Mozzarella. XXIV, 84
Mulsum. XLI, 16
Munari Cristoforo. (pittore) XXX, 77
Murri. VII, 7 - XLVIII, 5
Musaica. (cena alla) III, 51
Muschio. XIV, 23 - XX, 8
Mussolini Benito. XXXI, 97
Naccarella (vino). XIII, 89
Nada Patrone Anna Maria. XXXIX, 138
Nairone Fausto. II, 22
Nardo. XXIV, 17 - XXVI, 41
Naumachia (Firenze 500). XXXVIII, 65
Nave (decoro della tavola). VI, 27 - XXIII, 86 - XXV, 43 - XXXI, 61 -XXXIV, 49 - XXXVII, 75 - LVIII, 13
Neapolitan recipe collection (The) (Terence Scully). XXXVII, 122
Nebbia Antonio. V, 37 - VIII, 55 - XXI, 95 - XXV, 104 - XLIX, 117
Nef. Vedi nave
Nelli Giovanni. XXII, 89
Neve. VI, 56 - XXVIII, 73 - XXXII, 42 - XXXIV, 64 - XXXVIII, 99
New Kochbuch (Max Rumpolt). I, 12 - XVI, 53
Nigella. IV, 25
Nobili in cucina. XIX, 33
Noce di cocco. XXXV, 85
Noce moscata. XXIV, 16 - XXVI, 47
Nola Roberto da. III, 35
Normative (restrizioni, regolamenti, calmieri). XIII, 49 - XXVII, 95 - XLIV, 117 - XLVII, 91
Nostradamus. V, 37 - LXI, 33
Notari Umberto e Delia. XLV, 134
Nouveau cuisinier royal et bourgeois (Le) (Massialot). XVIII, 76
Nouveau et parfaict cuisinier (Le) (Pierre de Lune). XIX, 40
Nouveau et parfaict maistre d’hostel royal (Le) (Pierre de Lune). XXXVI, 79
Nouveau guide Gault et Millau (Le) (rivista). XLVII, 110
Nouveautés de la gastronomie prin-cière (Les) (Ferdinando Grandi). XIII, 74
Nouvelle cuisine. XLVII, 95
Novità dell’industria applicate alla vita domestica (Caccianiga). XVI, 84
Nozze di Alessandro Farnese (Le) (Giuseppe Bertini). XXIX, 109
Nuova (La) serva economica cuci-niera e credenziera. II, 39
Nuovo convivio (Massimo Montana-ri). VII, 63
Nuovo cuoco milanese economico (Il) (Felice Luraschi), IV, 43 - LI, 97
Nuovo galateo (Melchiorre Gioia). XV, 74
Nuovo trattato di qualsivoglia sorte di vernici comunemente dette della china (Angelo Maria Guidotti). III, 55
Oca. XXIII, 41 - XXVI, 13 - XXXI, 74 - XXXIX, 111 - LV, 21
Odorico da Pordenone. LVI, 5
Olivier Raymond. XLVII, 107
Olla podrida. XX, 17 - XXXVII, 66
Ongaresca. LII, 59
Oniatologia ovvero discorso de’ cibi. IV, 40 - V, 40 - XV, 67
Opera degnissima e utile per chi si diletta di cucina (Maestro Giovane). I, 11 - XIV, 15
Opera di M. Bartolomeo Scappi. I, 5 - V, 14 - XI, 105 - XLII, 67
Opera nova che insegna apparechiar una mensa (Eustachio Celebrino). VIII, 20 - XXI, 97 - XXVII, 21 - XLVIII, 74
Opera nova chiamata Epulario (Giovanne de Rosselli). I, 11 - XIII, 46 - XIV, 15 - XVI, 51
Opera nova intitulata il perché (Ge-ronimo de’ Manfredi). XVII, 20
Opusculum de saporibus (Maino de’ Maineri). XXXI, 13
Ordine del pasto. XIII, 47, 57 - XIX, 35 - XXII, 26 - XXV, 12 - XXVII, 32 - XXXII, 52 - XXXIII, 46 - XXXIV, 23 - XXXVI, 62 - XXXVIII, 45 - XXXIX, 92, 127 - XLIII, 63, XLV, 108 - XLIX, 11 - LV, 103 (menu Massimiliano d’Asburgo) - LV, 127 (menu casa Savoia)
Ordine et officij de casa de lo illu-strissimo signor duca de Urbino. XIV, 28
Ordre des mets (L’) (Jean-Louis Flandrin). XXXVIII, 124
Oricello (colorante). XLII, 34
Orloff (sella all'). XXXVIII, 119
Oro (quale contravveleno). XXXV, 64
Orto di guerra. XLIV, 117
Oryza (Enzo Lo Scalzo). XXXV, 121
Osteria, guida spirituale delle osterie italiane (Hans Barth). XXVII, 100
Osteria nuova (L’) (Alberto Capatti). XXXV, 119
Osterie. XXXIII, 44 - XXXV, 119 - XLII, 56 (Venezia)
Ostriche. XV, 16
Ouverture de cuisine (Lancelot de Casteau). XX, 11
Ovos molles (dolci). III, 58
Padre di famiglia in casa ed in cam-pagna (Il) (Jacopo Antonio Albertaz-zi). XXXI, 85
Pagine di storia viste dalla parte de-gli sconfitti ovvero la pasta, evolu-zione di una lotta (Roberto Fusco). XXXIX, 75
Palaia (pesce). III, 45
Pandolfini Agnolo. XXVIII, 22
Pane. XXVI, 88 (gastellum) - XLIII, 91 - XLV, 31
Pane di ramerino. III, 59
Panettone. LXVI, 133
Panforte. III, 60 - VI, 52 - XLV, 52
Panna montata, LVIII, 31 (vedi Crema Chantilly).
Panonto (Domenico Romoli detto). Vedi Romoli
Panpepato. XLV, 52
Pappagallo (ristorante), XLIV, 104
Paracucchi Angelo. XLII, 117 - XLIII, 127
Paradiso (festa del). XXXVIII, 60, 18
Parmentier Antoine-Auguste. XX, 61
Parmigiana (preparazione). III, 28, 81 - XXIX, 73
Parmigiano (formaggio). IV, 31 - XXIV, 77, 83
Parterre (decoro delle tavole). III, 49 - XXV, 55 - XXXVI, 89 - XXXVII, 97 - XXXIX, 94 - LXI, 103
Passito (vino). XXIX, 88
Pasta (La) (S. Serventi – F. Sabban). XXXV, 119
Pasta. XLIV, 86
Pasta sfoglia. XLIV, 86
Pasta (macchina per fare). XL, 77
Paste alimentari (fresche e secche). I, 16 - VII, 8, 58 - IX, 44 - X, 40 - XIII, 21 - XVI, 19 - XXV, 39, 79 - XXVI, 137 - XXVI, 177 - XXXIV, 5 (Lasagne) - XXXV, 119 - XXXIX, 75 (a Napoli) - XL, 77 (produzione) - XLIV, 86 - XLIX, 119 - LXII, 47 (storia Italia) - LXIV, 121 (Europa)
Paste ripiene. XXX, 21 - XLV, 90
Pastello. IV, 16 - XI, 77 - XXIII, 40 - XXIV 49 - XXVI, 12 - XXIX, 14 - XLIV, 87
Pasticcere e confettiere moderno (Il) (Giuseppe Ciocca). XLII, 99
Pasticcio. Vedi Pastello
Pastiera. VII, 40
Patanazzi Antonio maiolicaro. LIII, 37:52
Patata. III, 28 - V, 40 - XX, 55 - XXIII, 109 - XXXIV, 86 - XLIX, 81
Paternostri (pasta). III, 44
Pâtisserie de santé (La) (Jourdan le Cointe). XXV, 99
Pâtissier pittoresque (Le) (Antonin Carême). XIX, 64
Pâtissier royal parisien (Le) (Antonin Carême). XIX, 64
Pavone. XXIV, 50 - XXXIII, 11 - XXXIX, 5
Pellaprat Henri-Paul. XLVII, 96
Pentolame. XV, 56 - XLVI, 131 - XXVI, 58 (parrasis), 62 (trapa), 66 (sartago), 76 (patella), 87 (frixorium) - LXVI, 101
Pepe. XXVI, 46
Peperata. IV, 14 - XVI, 18 - XXIII, 54
Peperone. XV, 82
Pera. XXXVII, 59 (denominazioni)
Périer Elie. XL, 35
Perle. XXXV, 65
Pernice. IV, 21
Personale di servizio. XIV, 28 - XIX, 18
Peruzzotti Attilio, XLII, 99 - LX, 63 - LXIX, 122
Pesce. (mercato Venezia) XXII, 36 - XXVI, 73 - XXVIII, 27 (specie) - XXIX, 45 - XLIII, 57; (cucina) XXIII, 57 - XXVI, 17 - XXVII, 11 - XXIX, 32, 45 - XXXVII, 49 - XL, 121 - XLIV, 97-103
Pesce nella cucina casalinga (Il) (A-dolfo Giaquinto). XXIV, 101
Pesche. LX, 19
Pesto. XXXIX, 52
Petronilla vedi Moretti Foggia Ama-lia
Pettini Amedeo (cuoco), XLII, 110 -XLV, 130 - LXI, 117 - LXIX, 123
Physiologie du goût (La) (Brillat-Savarin). XVII, 80
Piacentino (formaggio). IV, 31 - XVI, 36
Piaceri della tavola (I) (Alberto Cougnet). XLII, 98
Pian (da) del Carpine Giovanni. XVIII, 35
Piatto. LIII, 37
Piatto da preda. XXXII, 30 - LIII, 49
Piccioni Luisa, LV, 5
Pico della Mirandola, XLI, 47
Pièce montée. III, 51 - XIX, 65
Piegatura (dei tovaglioli). XXXVI, 34
Pietra bezoar. XXXV, 79
Pietre preziose (quali contravveleni) XXXV, 64
Pignolata. XLIV, 57
Pinchiorri Giorgio. XLIII, 128
Pio IV. (papa) I, 9
Pio V. (papa) I, 9
Pio da Carpi Rodolfo (cardinale). I, 9
Piperata. vedi Peperata
Pisello. XXVI, 23, 93
Pizza. XLIX, 105
Plat sir Hugh. X, 40
Platina. vedi Sacchi Bartolomeo
Platine en françoys. (Desdier Chri-stol). XLIV, 63 - XLV, 141
Poesia maccheronica. LIX, 29
Point Fernand. (cuoco) XLVII, 103
Polemiche culinarie. cfr. Cuochi francesi polemiche - Cuochi italiani polemiche
Polenta. VIII, 51
Pollo e pollame. IV, 13 - XII, 15 - XXII, 66 (alla Marengo) - XXIII, 41 - XXVI, 11 - XXIX, 8 - XXXVIII, 6 - XL, 122 - XLI, 103
Polo Marco. XXIII, 5
Polpette. IV, 21 - XI, 47 - XL, 95 - XLV, 65
Polpettone. XL, 95
Pomander. XVI, 46
Pomata. XI, 43 - XXVI, 20 - XXIX, 19
Pomodoro. III, 28 - XXVI, 150 -XXVI, 150, 177 - XXX, 87 - XXXII, 119, 134 - XXXIV, 86 - XLIX, 82 - LIV, 121; III, 28 (conserva)
Pontano Giovanni. XXXVI, 10 -XXXIX, 37
Porcellana. XXXIII, 94 (servizio dei cigni) - XXXV, 86 - LIII, 37 (Italia ‘500)
Porcellana de’Medici. LIII, 37:43
Porèta (passato di verdure). XXVI, 22, 28, 90
Potaggio. XI, 44, 49, 74 - XVIII, 27 XXIX, 12 - XXXV, 18 (cucina araba)
Pralina. X, 62
Pranzi e conviti (M.L. Incontri Lotte-ringhi della Stufa). XLIV, 129
Pratica e scalcaria (Antonio Frugoli), V, 40
Prato Guglielmo (speziale). XXIII, 109
Prato Katharina. XXI, 89 - LXIV, 135
Preziosa (rivista di cucina). XLV, 125
Price Rebecca. XX, 38
Principe dei cuochi (Il) (Francesco Palma). XLI, 71
Principe e il cuoco (Il) (Antonella Salvatico). XXXII, 142
Princisgrassi. XLIX, 117
Priscianese Francesco. X, 13
Proba. XXXV, 71
Procacchi Giacomo (Trinciante). III, 20 - VI, 37
Prodigi Medioevo. LII, 5
Profumi. XII, 57 - XXIV, 42 - XXVIII, 113 - XXX, 82
Proper book of cokery (A). XVI, 53
Proprietà delle cose Medioevo. LII, 5
Prosciutto. VI, 47 - XI, 9 (taglio) - XXXIX, 100
Provatura (formaggio). XXIV, 83
Prudenzani Simone. XLIX, 5
Pudding. IV, 39
Quaranta maniere di cucinare il co-niglio (Adolfo Giaquinto). XXIV, 102
Quatros libros de la confiteria (Los) (Miguel de Baeza), V, 37
Queens closet opened (The) (W.M.). XX, 39
Raccolta breve d’alcune cose più se-gnalate ch’ebbero gli antichi (Guido Panciroli). XXXV, 65
Raccolta completa della cucina di famiglia (Adolfo Giaquinto). XXIV, 102
Raccolta di memorie spettanti all’agricoltura (Gioanni Antonio Giobert). XXVIII, 86
Racconto storico-medico del caffè (Gaetano Picardi). VIII, 14
Radetzky Joseph. XXVII, 91
Raffald Elizabeth. XX, 48
Raffreddamento (di cibi e bevande). VI, 55
Ragguaglio della solenne comparsa fatta…dal Conte di Castelmaine… (Michele Wright). XVI, 25
Ragoût. XXXVII, 89
Ramazzini Bernardino. XV, 35
Ratto Giovan Battista. XXIII, 72
Ravioli. III, 27 - XX, 17 - XLV, 91
Razzese (vino). XLI, 28
Rebora Giovanni. XXII, 8 - XXIX, 110
Re dei cuochi (Il) (Giovanni Nelli). XLI, 71, 83
Redon Odile. XXII, 7
Refrigerazione. XXVI, 167 - XXXIII, 27, 75, 80
Refugio de povero gentilhuomo (Francesco Colle). III, 5 - XLVIII, 75
Regimen mense honorabile. XIX, 7
Regimen sanitatis. XV, 35 (Cornaro) - XXIV, 68 (Astinenza carne) - XXVI, 36, 55 (Tractatus) - XXVII, 5 (Antimo) - XXXI, 13 (Maino, De sa-poribus) - XXXIII, 19 (vino) - XXXV, 5 (Giambobino trad. Liber de ferculis) - XXXVII, 5 (Villanova, Regimen) - XL, 5 (cucina infanzia) - XLIII, 109 (Encyclopédie) - XLIV, 9 (Benivieni) - XLVI, 5 (Galeno, De cibis) - XLVII, 91 (Dellepiane) - L, 5 (Dondi) - LVII, 5 (dietetica/cucina), 9 (leggi suntuarie venete) - LIX, 5 -(Alderotti, Consilia) - LXI, 73 (Mo-derata refectio) - LXVI, 25 (Alderotti Libellus) - LXII, 67
Regimen sanitatis salernitanum. XVI, 59 - XXI, 9 - XXXVII, 9
Registrum coquine (Giovanni de Bo-ckenheim), IV, 5 - XXI, 7
Règne de Taillevent (Le) (Bruno Laurioux). XXIV, 103
Regolamento del Regio Arcispedale di S. Maria Nuova di Firenze (Marco Covoni). XXX, 32
Regole della sanità et natura de’ cibi (Ugo Benzo, Lodovico Bertaldi). IX, 33 - XLIX, 78
Relatione delle corti di Roma (Giro-lamo Lunadoro). XIX, 18
Restaurant de la Pyramide. XLVII, 103
Reynière Grimod de la. XVII, 81 - XXXVI, 107 - XLVIII, 105
Reynoso Francesco (Brinoso) (scal-co). I, 10
Riario Girolamo. XXV, 5
Riario Pietro. XXV, 5
Ricettari. IV, 11 - VII, 50 - XI, 18 - XIII, 5 - XIV, 14 - XV, 66 (Toscana ‘800) - XVII, 42 (catalogo) - XXI, 5 - XXII, 5 (primo ‘900) - XXIII, 72 - XXVI, 5, 109 - XXVII, 29 - XXIX, 5 - XXXI, 13 - XXXV, 5 - XXXVIII, 5 - XLII, 67 - XLVIII, 19 (Germania)
Ricettari di Federico II (I) (Anna Martellotti). XLIX, 133
Ricette di Petronilla per tempi ecce-zionali (Petronilla). VII, 52
Ricette (LVII) d’un libro di cucina del buon secolo della lingua (Salo-mone Morpurgo). XXII, 8
Ricotta. XXIV, 79
Rinascimento a tavola (Il), (S. Pez-zella), L, 101
Rinoceronte. XXXV, 75
Riso. X, 22 - XVI, 7 - XX, 7 - XXV, 65 (in cagnone) - XXXV, 121 - XXXVI, 27 (in latte di mandorle) - XLI, 85 - LXII, 123
Risotto. (alla milanese) X, 22 - XXIII, 103 - XXXI, 89 - XLII, 123 (storia)
Rista (pasta secca). I, 18
Ristoranti. XLI, 44 - XLIII, 122 (ita-liani ‘900) - XLVI, 120 - L, 59
Riviste gastronomiche. XLV, 119
Rivista italiana d’Arte Culinaria (ri-vista di cucina). XXIV, 101 - XLV, 130
Riviste di cucina ‘900. XLV, 119
Robiola (formaggio). IV, 32
Romoli Domenico (scalco). I, 12, 37 - X, 17 - XII, 5 - XXXIII, 40 - XL, 90
Rosa. XVII, 5 - XLVII, 33
Rosselli (roselli). XVII, 5 - XLVIII, 61 - LVI, 23
Rosselli Stefano Francesco (spezia-le). XXI, 94 - XXXII, 28
Rossetti Gio. Battista (scalco). I, 12 - XXIV, 45 - XXXIII, 39 - XL, 90
Rossi Emanuele. XXIII, 83
Royal cookery (Patrick Lamb). XX, 47
Royal Diners (Les) (Edouard Hé-louis). XVII, 88
Rumford Thomson Benjamin. XV, 52 - XXXIV, 87
Rumohr Carl Friedrich von. XVII, 80
Rumpolt Marx. I, 12
Ruralium commodorum libri duode-cim (Pietro de’ Crescenzi). XXXIII, 17
Sabban Françoise. XXIV, 34 - XXXV, 119
Sacchi Bartolomeo (Platina). VI, 10 - XXI, 8 - XXVI, 122 - XXXII, 9 - XLIII, 14 - XLIV, 63 (traduzione francese) - XLV, 141 (traduzione francese) - XLVIII, 131 - L, 27 - LI, 29 - LII, 137 - LIV, 21 - LV, 5
Sada Luigi. XVIII, 20 - XXI, 97
Sadoleto Giacomo (cardinale). I, 9
Saggio di enologia pratica (Vincenzo Huber). XVII, 102
Salama. XXXIX, 105
Salmone. IV, 23
Salsa. IV, 25 - VI, 47 - XI, 36 - XII, 76 - XVII, 6 - XX, 29 - XXII, 46 - XXIII, 39, 55 - XXVI, 23, 95 - XXIX, 23 - XXXI, 19 - XXXV, 19 (murri) - XXXVII, 50 - XXXIX, 52, 62 (pesto) - XLIV, 110 - XLVIII, 5 - XLIX, 27 - LXI, 5 (Medioevo)
Salsiccia. XVIII, 82 - XX, 15 - XXIII, 52 - XXVI, 16 - XXXII, 114 - XXXIX, 104, 114
Salumi. XXVI, 16, 58, 70 - XXVII, 8 XXXIX, 99
Sanamunda (erba). XXVI, 42 - XLII, 21
Sandalo (legno). XLII, 27
Sangue di drago (resina). XLII, 27
Sanità dei naviganti (La) (Filippo Baldini). X, 54
Sanguinaccio. XXXIX, 113
Sannazaro Jacopo. XVII, 11
Sant’Antonio. LIX, 61
Santarelli Loreto. XL, 113
Santin Ezio. (cuoco) XLIII, 126
Sapa. XXVI, 31 - XXXV, 107
Saper vivere, norme di buona crean-za (Matilde Serao). XXXVII, 113, 120
Sapida eloquenza (La). XLV, 143
Saporetto (Il) (Simone Prudenzani). XLIX, 5
Sapori. XXXI, 13
Sartù. LXIII, 79
Satyricon (Petronio). XXXII, 5
Sauternes. XXIX, 88
Savich. VIII, 51
Savonarola Michele VII, 63 - XXI, 10
Scacchi Francesco. XXXV, 121
Scalco. VI, 25 - XIV, 34 - XIX, 18
Scalco alla moderna (Lo) (Antonio Latini). III, 22 - VII, 41 - X, 29 - XI, 14 - XV, 38, 39 - XXIV, 61 - XLI, 51 - XLVIII, 95
Scapece. XXIII, 43 - XXXVIII, 12
Scappi Bartolomeo. I, 5 - III, 63 - IV, 61 - V, 14 - IX, 5 - XIII, 52 - XXXIII, 35 - XXXVII, 68 - XLII, 67 (traduzione olandese) - XLVI, 79 - LVII, 131 - LX, 75 (traduzione ingle-se moderna)
Schrämli Harry. XVIII, 90
Science du maître cuisinier (La) (Menon). III, 22
Scienza in cucina e l’arte del man-giar bene (La) (Pellegrino Artusi). XXII, 85 - XL, 88, 89
Sciroppo. XXVI, 32
Scully Terence. XXV, 108 - XXXVII, 122 - LX, 75
Secreti di Donno Alessio Piemontese (Girolamo Ruscelli). XLIX, 78
Segreti. XVII, 20
Sementine (pasta). III, 44 - XXV, 79
Serao Matilde. XXXVII, 113
Serventi Silvano. XXIIII, 34 - XXXV, 119
Servizio (personale di). vedi Persona-le.
Servizio. XXXIII, 94 - LIII, 37 (ser-vizio piatti di maiolica/ceramica)
Servizio a tavola. VI, 55 - XIV, 29 - - XIX, 21 - XXXIII, 106 - XXXVI, 62 - XL, 65, 114 - XLVI, 109; à l’ambigu. XIX, 68; alla francese. II, 11 - III, 48 - XIX, 68 - XXV, 42 (Francia ‘700) - XXVIII, 75 - XXXIII, 106 (Francia ‘800) - XXXVI, 62 (Italia-Francia) - XXXVII, 97 (Francia ‘700) - XLV, 71 (all’italiana/alla francese) - III, 51 (all’inglese); XXXVI, 62 (all’italia-na) - III, 50 (alla russa) - XV, 79 - XXXIII, 108 - XXXVI, 91; XXXVI, 62 (alla spagnola); XIII, 59 (alla ve-neziana); LXIX, 83 (alla tedesca)
Sforza Bianca Maria. XXXIV, 5
Sforza Bona. XXII, 26
Sforza Caterina. XXV, 5
Sforza Francesco II. XIII, 50
Sidro. XXVI, 10, 36, 38
Sierazio (formaggio). IV, 32
Sigismondo I di Polonia. XXII, 26
Sigismund Carlo, LVIII, 101
Simon André. XVIII, 85
Singolare dottrina (La) (Domenico Romoli). XII, 5-13, 60
Soffritto. XI, 49
Solcio. XI, 36 (salzone) - XXVI, 16 (sulta) - XLIX, 21
Solimano. XX, 5
Sorbetto. VII, 9 - IX, 53, 57 - X, 10 - XVI, 33 - XVI, 36, 38 - XXIX, 67 - XXXIII, 75 - XXXVIII, 103, 107 - XXXIX, 64 - XLI, 49 - XLVIII, 57, 60 (Rinascimento)
Sorbiatti Giuseppe. VII, 33 - X, 34
Soupers de la cour (Les) (Menon). III, 26 - XII, 80
Sovrano dei cuochi (Il). XV, 71
Spaghetti. I, 16 - XL, 122 (vedi Pa-sta)
Spaghetti all’amatriciana, LVII, 125
Speculum mense. XIX, 7
Spenditore. XIV, 56
Spettacoli conviviali. VI, 28
Spezie e speziali. IX, 38 - XI, 56 - XIV, 24, 55 - XVI, 47 - XXIV, 12 - XXVI, 44, 67, - XLVII, 80 - LIV, 5 -
Spiedo. IX, 17
Spiegazione delle conchiglie che si trovano nel piccolo mare di Taranto (Giuseppe Capecelatro). XII, 73
Spinacio. IV, 25
Splendore virtù sociale. XXXIX, 37
Spongata. XLIII, 5 - XLV, 52
Squinanto. XXIV, 22
Stampa Jacopo (scalco). XIII, 50
Stefani Bartolomeo. III, 5 - XL, 86 - LIV, 92, 114
Stefano Francecso di Romolo Ros-selli. Mes secrets à Florence au temps des Médicis 1593 (Rodrigo de Zayas). XXI, 94
Storia dell’alimentazione (J.L. Flan-drin – M. Montanari). XXV, 109
Storia della patata in Italia dagli scritti Georgici (Giovanni Biadene). XXIII, 109
Storia della pentola, il fuoco, i segni e le forme del calore (Eugenio Me-dagliani). XLVI, 131
Storione. VI, 48
Stracchino. XXIV, 79
Strangolapreti, LXI, 29
Strumentario. IX, 15-23 - XVI, 43 - XLIII, 30
Stuzzicadenti. IX, 28 - XIII, 15
Süddeutsche Küche (Die) (Katharina Prato). XXI, 8 - XXVIII, 103
Sul ghiaccio artificiale (G.B. Toselli). XXVI, 167
Sulpicio Giovanni detto Verulano. VI, 10
Summa lacticiniorum (Pantaleone da Confienza), IV, 28 - VII, 62
Suppellettili. XXIV, 41
Surrogati. XV, 85
Surtout (decoro della tavola). LXI, 103
Susamelli. XI, 74
Süthold Michael. XXI, 16
Table médiévale des Catalans (La) (Eliane Thibaut - Comelande). XXI, 96
Tables d’hier, tables d’ailleurs (J.L. Flandrin – J. Cobbi). XXXI, 112
Tacchino. XV, 83
Tacuinum sanitatis. VII, 11 - XXXVII, 121
Tagliarelli, tagliarini, tagliolini (pasta). III, 44 - XIII, 21 - XXVI, 141 (vedi Paste alimentari).
Tagliere. XXXIV, 14, 51 - XXXIX, 47 - LIII, 37
Talismano della felicità (Il) (Ada Boni). XXII, 87 - LXIX, 125
Taqwim al-Sihha d’Ibn Butlan (Ho-sam Elkhadem). XXXVII, 121
Tartufo. XXVII, 85
Tasselli Bruno. XLIV, 113
Tastevin. XX, 22
Taverne. V, 45
Tavola. (apparecchio) VI, 26 - XII, 28 - XIII, 15, 47, 59 - XVI, 30, 33 - XXIII, 86-102 - XXVII, 41 - XXIX, 63 - XXX, 13-20, 94 - XXXII, 38 - XXXVI, 34 - XXXVII, 81 - XLI, 48, 49, 84 - XLIII, 29; (cerimoniale) XV, 6 - XIX, 18 - XXV, 5 - XXXIV, 65 - XXXIX, 88 - XLV, 94-118; (decori) XVIII, 44 - XXI, 71-74 - XXIII, 86-102 - XXIV, 39-67 - XXV, 5-27 - XXVI, 147-153, 175 - XXVIII, 5-21, 73 - XXIX, 65-67 - XXX, 95 - XXXIV, 49-58 - XXXVI, 34-61 - XXXIX, 9 - XLVI, 53 - LXI, 103 (decori) - (servizio) vedi Servizio a ta-vola.
Tavola, cantina e cucina della corte di Ferrara nel Quattrocento (Luigi Alberto Gandini). VI, 23
Tazza della puerpera. LII, 59
Tazzina da caffè II, 24
Teriaca. XXXV, 68
Terrina. III, 26
Testa di turco (monaco). XXXIII, 12
Textes culinaires mésopotamiens (Jean Bottéro). XXI, 96
The. XV, 84 - XVII, 27 - XLIX, 55
Timballo. LXIII, 79
Tinello. XIV, 47
Tirabasso Cesare (cuoco). XLIX, 123
Tiramisù. LXII, 109
Tirelli Giulio Cesare (scalco). XIII, 41
Tisana. XXVI, 33
Tokay (vino). XXVIII, 85 - XXIX, 94 - XXIX, 109
Tomacelli. XI, 58 - XXIII, 52 - XXIX, 15
Tondo. LIII, 37
Toque. XLIII, 73
Tornasole (colorante). XLII, 33
Toronja (preparazione). XLVIII, 45
Torre Silvio. VII, 21
Torrone, LVIII, 83
Torta. IV, 16, 18, 19, 25 - XI, 59, 64, 72, 82, 86, 89 - XVI, 21 - XXIII, 43 - XXIV, 49 - XXVI, 24, 97 - XXIX, 20 - XXXIV, 77 - XLIV, 87, 91, 94 - XLVII, 45
Tortelli. III, 27 - XI, 56, 78, 88 (pa-stitelle), 58 (guanti), 59 (graffioli), 63 (fiadone), 80 (lucernelle) - XXIII, 56 - XLIV, 87, 113
Toselli Giovan Battista. XVI, 93 -XXVI, 167
Tovagliolo. XXXVI, 34 - XXXIX, 67 - XLI, 53, 55 - XLIII, 29
Tra anima e corpo. Cibo e alimenta-zione in Puglia nei secoli XVIII e XIX (Angelo d’Ambrosio). XIX, 89
Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria. V, 7 - XVIII, 20, 23 - XXIV, 12 - XXVI, 5
Trattato del governo della famiglia (Agnolo Pandolfini). XXVIII, 22
Trattato della natura de’ cibi et del bere (Baldassarre Pisanelli). XLIX, 78
Trattato della neve e del bere fresco (Niccolò Monardes). XXXIII, 76
Trattato di cucina (Giovanni Vialar-di). XXXIII, 84
Trattato di gelateria (Enrico G. Gri-foni). XXXIII, 85
Trattato sopra la coltivazione delle viti (Nicolas Bidet). XXV, 35
Tre trattati (Li) (Mattia Giegher). XXXVI, 45 - XLVIII, 91
Tria. (pasta). I, 24 - XXXIX, 79, 85
Trimalchione. XXXII, 5
Trinciante. (ufficio e istruzioni) III, 5 - VI, 3 - XI, 9 - XV, 25 - XIX, 5 - XLVIII, 67 (Europa)
Trinciante (Il) (Francesco Colle). III, 5
Trinciante (Il) (Vincenzo Cervio). III, 8 - XI, 10 - XXIV, 44, 55 - XLVIII, 77
Trinciante (Il) (Mattia Giegher). III, 17 - XIII, 55 - XLVIII, 88
Trinciante (Il) (Mattio Molinari). III, 20 - XLVIII, 91 - LXI, 61
Trincier oder Vorleg-Buch (Giacomo Procacchi). III, 20 - VI, 37 - XLVIII, 111, 126
Trionfi da tavola. XXIX, 65 - LXI, 103
Trionfo dell’effimero (Il), lo sfarzo e il lusso dei banchetti (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio). XLI, 123
Trippa. X, 37
Triti (pasta). XLIX, 8
Trivulzio Gian Giacomo. XIII, 5 - XIV, 5 - XXVI, 109 - XLIV, 57
Trivulzio Nicolò. XXVI, 109
Troisgros Pierre e Jean. XLVII, 123
Turco Lazzari Giulia. LXIV, 135
Uccelli. IV, 14
Ultima Cena, LVII, 69
Unicorno. XXXV, 73
Università di Padova. LXVII, 138
Uova. IV, 18 - III, 58 - XXIII, 51, 67, 71, LXIII, 41
Uova faldacchere. XXIII, 67
Urbino. LIII, 7 (ceramiche e maioli-che di)
Usi e costumi. (Napoli ‘600) IX, 25, 32 - (Oriente ‘200) XVIII, 36
Valente Vincenzo. XVIII, 20
Vallembert Simon de. XL, 26
Varthema Ludovico de, XIV, 19 - XVI, 74
Vatel et la naissance de la gastro-nomie (Dominique Michel). XXXII, 140
Vatel François. XXXIV, 59
Veleni. XXXV, 61 - LIV, 51
Venti giornate dell’agricoltura (Le) (Agostino Gallo). XII, 42
Ventre dei popoli (Il) (Alberto Cou-gnet). XLII, 98
Vera cucina napoletana (La). XV, 71
Vera cuciniera genovese (La). XXIII, 77
Vera cucina genovese facile ed eco-nomica (La). (Emanuele Rossi). XXIII, 83
Verdure. VII, 58
Vergé Roger. XLVII, 127
Vermicelli (pasta). I, 21 - III, 44 - XIII, 21 - XXV, 79 - XXVI, 13 - XXXIX, 79
Vermut. XVI, 74
Vernaccia. XII, 45 - XXIX, 32
Veronese (Paolo Caliari pittore). XVIII, 47
Verulano. vedi Sulpicio
Vesco Clotilde. IV, 36
Vetri veneziani. XXIX, 41
Veyrat Marc. XXXI, 9
Viaggi (resoconti e guide). (Alberghi) V, 45, 62 - (Enrico III a Venezia) VIII, 26 - (Bouchard a Napoli) IX, 24 - (Frescobaldi in Oriente) X, 5 - XII, 71 - XIV, 19 (Ludovico da Varthema) - XV, 5 (Ferdinando II de’Medici) - XVI, 25 - XVII, 27 - XVIII, 31 (precursori europei di Marco Polo) - XX, 5 (precursori arabi di Marco Polo - XXIII, 5 (Marco Polo) - XXV, 69 - XXVIII, 91 (Europa ‘700) - XXXIX, 63 (Innocenzo XII a Nettuno) - XLI, 34 (Magalotti in Francia) - XLII, 45 (Santonino in Austria) - LVI, 5 (Odorico da Pordenone) - LXV, 109 - LXVI, 71 (guide)
Viandier (Le) (Taillevent). XVI, 53
Vicaire Georges. XVIII, 85
Vigne ed il vino di Borgogna in Friuli (Le) (Ludovico Bertoli), V, 27
Vigne e vini nel Piemonte medioeva-le (Rinaldo Comba). VIII, 63
Villanova Arnaldo da. XXXVI, 117 - XXXVII, 5
Villena (marchese di). III, 6
Vincisgrassi. XLIX, 117
Vini. III, 29, 51 - V, 27 - VII, 34 - XIII, 85 - XIV, 106 (imbottigliamen-to) - XVII, 100 (corte sabauda ‘800) - XVIII, 5 (Antica Roma) - XIX, 50 - XXV, 28 - XXVI, 154 - XXVIII, 113 - XXIX, 88 (liquoroso) - XXXIII, 17 (Medioevo/Rinascimento) - XL, 5 (ippocratico) - XLI, 23-33; (denomi-nazioni) XXI, 20 - XXVI, 154 - XXXIII, 23 - XLI, 27 - XLIX, 77
Vini d’Italia (I) (Sante Lancerio). XLI, 23
Vinificazione. XVIII, 10 - XX, 92 - XXVI, 154-166
Vino. V, 27 - (d’imitazione) VII, 33 - (servizio) VIII, 18 - (aromatico) XVI, 74 - XXIV, 12 (vinum seminatum) - XXVI, 9, 37, 49, 51, 53 - XL, 5 - XL, 16 - XLVII, 39, 42; (artificiale) VII, 33 - XIX, 51 - XXXIX, 26; (consumo) XXII, 44 - XXVIII, 73, 85 - XXIX, 88 (dolce) - XXXII, 42; (produzione Piemonte) XII, 35 - XIV, 106-109 - XVIII, 5-19 - XX, 92 (chiaretto) - XXVI, 7-9, 154-166 - XXVII, 47-57 - XXVIII, 88 - XXXIII, 17-34 - XXXIV, 93-102 - XLIX, 77; (servizio) VI, 55 segg. - VII, 33, 34 - VIII, 18-25 - XI, 5-8 (sul bere) - XIII, 85 (Sicilia) - XVII, 100 - XX, 22 - XXI, 20 (servizio Roma ‘500) - XXV, 28 (spumante, frizzante) - XXVIII, 73 (servizio Inghilterra) - XXIX, 95 - XXXIII, 25 - XLI, 23 (Roma ‘500) - XXXIV, 99 - XL, 5 (ippocratico) - XLIX, 48 - LIII, 25 (conservazio-ne/miglioramento)
Vino (Il) (Hugh Johnson). VIII, 61
Virtù sociali del principe rinasci-mentale. XXXIX, 37
Visconti Giovanni Maria + Filippo Maria duchi di Milano, LVIII, 5
Vissani Gianfranco. XXXI, 8
Vitello tonnato. XXIV, 86
Viticoltura. XVIII, 5 - XXXV, 94
Vitto. (pasta marinai inglesi) X, 40 - (marinai borbonici) X, 54 - XXII, 72 (popolare Napoli ’800) - XXV, 69 (Napoli ‘700) - XXIX, 81 (popolare Milano ‘800) - XXXII, 111 (carcerati Roma) - XXXIV, 85 (Napoli mense popolari - XL, 19 (dell’infanzia) - XLV, 31 (Russia) - LI, 41 (gravidan-za) - LII, 59 (puerpera) - XLIV, 117 (in tempi di guerra)
Vittorio Emanuele II. XVII, 100
Vittorio Emanuele III. LV, 117 - LV, 127
Vivande colorate. XLII, 5
Vol-au-vent. XLIV, 86
Vollständig vermehrtes Trinchir-Buch (Georg Harsdörfer). VI, 39
Vollständiges Nürnbergisches Koch-Buch. IV, 44
Vollständiges Trincir Büchlein. XLVIII, 117
Von Bühl Heinrich. XXXIII, 94
Vongola. III, 45
Vray et parfaict embellissement de la face (Nostradamus). V, 37
Weiss Hans. XXIII, 111
Westbury Richard. XIV, 82
Whole body of cookery dissected (The) (William Rabisha). XX, 39
Woodhouse John. XIX, 51
Woolley Hannah. XX, 41
Wright Giovanni Michele. XVI, 25 - XVII, 105
Ypocras. XL, 5
Zabaione. XIII, 28 - XXVI, 21 (sor-betto), 88-89
Zafferano. XXIV, 15 - XXVI, 39 - XLII, 16
Zambrini Francesco, XLII, 95
Zampone. XXXII, 116 - XXXIX, 105
Zannone Mario. X, 61
Zanon Antonio, XX, 63
Zenzero. XXIV, 1 - XXVI, 44
Zibaldone di un gastronomo mode-nese. XXXII, 115
Zibibbo. XXIX, 92
Zucca. XVI, 19 - XXIII, 39 - XXIX, 11
Zucchero. VII, 9 - VIII, 26 - XV, 48 - XVI, 7 - XX, 37, 42 - XXXIII, 59 - XXXIV, 30 - (adragante) VIII, 35 - (decorazione) VIII, 37 - XIII, 45, 51 - XX, 16 - (figure, statue) XXX, 42 - XXXIII, 59 (Sicilia) - XXXIV, 30 (Venezia commercio) - XXXVIII, 71 - XXXIX, 138 - XL, 54 - XLIII, 5-10, 102 - XLVII, 52 - LXI, 33 (confetture Spagna e Francia)
Zucco (vino). XIII, 88
Zuppa. IV, 21, 22 - XI, 51 - XVII, 14 - XVIII, 57 - XXIII, 35 - XXIX, 10 - XXXVII, 91
Zuppa inglese. LXII, 109
Zurla Giovanni. XLIV, 106
